Pocit pálení v ústech po konzumaci kořeněného jídla je běžnou zkušeností mnoha lidí. Zatímco někteří lidé si užívají ostrost a pikantnost, pro jiné může být tento pocit docela nepříjemný. V tomto článku vám prozradíme, proč pálivé jídlo způsobuje pálení, co můžete udělat pro zmírnění tohoto nepříjemného zážitku a jakých chyb se vyvarovat, aby se situace nezhoršila
Zatímco pikantní jídloale může nabídnout úžasný gastronomický zážitek, pálení, které může způsobit, je méně žádoucí. Znalost správných metod, jak zvládnout tento pocit pálení, vám může pomoci vychutnat si kořeněná jídla bez zbytečného nepohodlí. Používání mléčných výrobků, vhodných sacharidů a některých druhů ovoce nebo olejů může být velmi účinné při snižování pálivých účinků, přičemž je lepší se vyhnout vodě, alkoholu a citrusovým plodům. Můžete tak zůstat připraveni a vychutnat si všechny chutě, které svět koření nabízí nabídky.
Proč vás pálí ústa, když jíte kořeněná jídla?
Pocit pálení v ústech, způsobené kořeněným jídlem, je způsobeno chemickou látkou zvanou kapsaicin, která se nachází v chilli a jiných feferonkách. Kapsaicin se váže na receptory v ústech, které jsou normálně zodpovědné za snímání tepla, a přivádí mozek k pocitu, že ústa jsou „v plamenech“. Tento pocit není skutečným tepelným popálením, ale chemickou reakcí, která napodobuje pocit tepla.
Jak zmírnit pocit pálení?
Mléko, jogurt a další mléčné výrobky jsou jedním z nejlepších řešení pro zmírnění pocitu pálení. Tuk a oleje v mléčných výrobcích pomáhají rozpouštět kapsaicin a tím zmírňují jeho účinek. Je zvláště účinný bílý jogurt, který nejen ochlazuje, ale také neutralizuje pH v ústech. Sacharidy mohou fungovat jako druh houby, která absorbuje kapsaicin. Snížit intenzitu pálení může pomoci kousek chleba nebo lžíce rýže. Jablka, okurky a melouny mají vysoký obsah vody a mohou pomoci vymýt kapsaicin z úst. Také cukr v ovoci pomáhá bojovat s pocitem pálení. Pomoci může konzumace polévkových lžic olivového nebo jiného kuchyňského oleje, protože tuk rozpouští kapsaicin. Olej Kloktejte několik sekund do úst a poté vyplivněte.
Čeho je třeba se vyvarovat?
I když se to může zdát jako první myšlenka, pití vody není účinný po konzumaci kořeněného jídla. Voda pouze rozšiřuje kapsaicin kolem úst, což může zvýšit pocit pálení. Konkrétní druhy alkoholu, jako je pivo nebo víno, může také šířit kapsaicin kolem úst. Čistý alkohol (např. vodka) může kapsaicin mírně rozpustit, ale nedoporučuje se pít silné alkoholické nápoje jen pro zmírnění pálení. Kyselina v citrusových plodech, jako jsou citrony a pomeranče, mohou skutečně zhoršit pocit pálení.
