Své místo má v kuchyni skoro stejně dlouho jako sůl a pepř. Hliníková fólie – tenká, stříbrná, stočená do pohodlné role – je s námi při pečení, mrazení, zakrývání zbytků a dokonce i při vytváření provizorních antén. Ale buďte opatrní: věděli jste, že ji možná používáte CELÝ život? Ano, čtete správně. Ten věčně přehlížený rozdíl mezi lesklou a matnou stranou není jen estetickým rozmarem výrobců.
Zmatky kolem alobalu jsou věčné, debaty v rodinných kuchyních vyhrocené jako vařící polévka. Někteří přísahají, že lesklá strana by měla směřovat dovnitř, zatímco jiní tvrdí opak. A pak jsou tací, kterým je to prostě jedno. Proč má ale fólie dvě různé strany? A opravdu záleží na tom, kdo se jídla dotkne? V následujícím boříme mýty a odhalíme vědecké pozadí hliníkového dilematu.
Proč má fólie dvě strany – a proč je to (možná) důležité?
Vše začíná výrobou. Hliníková fólie se sroluje na požadovanou tloušťku – tak tenkou, že byste s ní mohli srolovat prsten víly na palec. Aby se ale během procesu neroztrhlo, ke konci se sroluje ve dvou vrstvách. Část v kontaktu s vysoce lesklým válečkem se leskne, zatímco druhá část se stává matnou. Technicky vzato tedy rozdíl mezi lesklou a matnou stranou není výsledkem speciálního nátěru nebo chemické úpravy, ale jednoduše důsledkem výrobního postupu.
Zde se však věci komplikují: i když jsou obě strany identické z hlediska materiálu, jsou chvíle, kdy se výběr SPRÁVNÉ strany opravdu počítá.
Co říká věda? Je rozdíl pouze optický nebo i funkční?
Pro běžné použití – jako je pečení kuřete nebo skladování zbytků lasagní – není téměř žádný rozdíl v tepelné vodivosti. Teplo se přenáší bez ohledu na to, zda přijde do kontaktu s lesklou nebo matnou stranou. Ale pokud by vaše kamna byla laboratoř (a měli byste doktorát z fyziky materiálů), všimli byste si, že lesklá strana odráží o něco více tepla, zatímco matná strana teplo absorbuje o něco lépe.
To znamená, že v TEORII – pokud chcete jídlo uvařit rychleji – otočte matnou stranou směrem k němu. Pokud však chcete jemnější pečení (řekněme s rybou nebo zeleninou), použijte lesklou stranu směrem k jídlu. Rozdíl? Minimální. Ale pro perfekcionisty – zásadní.
Při výběru strany je důležité
A pak jsou tu zvláštní situace. Některé fólie mají na jedné straně speciální nepřilnavou vrstvu – to znamená, že tato strana MUSÍ směřovat k jídlu (protože nikdo nechce loupat polovinu svých gratinovaných brambor spolu s fólií). Takové fólie jsou většinou jasně označeny, ale buďme upřímní – kdy jste naposledy četli obal?
Také v tepelná izolace (např. u stavebních nebo záchranných přikrývek) na orientaci stránky opravdu záleží. Lesklá strana odráží teplo, takže musí směřovat ven, aby odrážela teplo pryč. Jinak by se „sendvič s fólií“ mohl proměnit v troubu.
A co gril a trouba?
Pokud na gril používáte alobal, otočte matnou stranou směrem k jídlu – ta prý lépe drží teplo a pomáhá s karamelizací (pozor, milovníci zahnědlých okrajů!). Pokud ale pečete něco, co potřebuje zůstat šťavnaté a křehké, měla by lesklá strana směřovat k jídlu – odráží teplo a jídlo příliš rychle nevysychá.
Verdikt: Napíšeš upomínku na roličku nebo ne?
I když rozdíl není velký, existují případy, kdy použití „správné“ strany může ovlivnit výsledek. Ale nepropadejte panice – pokud jste až dosud používali špatnou stranu, vaše jídlo nebylo ohroženo (a babiččina potika přežila všechny matné strany). Ve většině případů je důležitější CO zabalit než JAK.
