Pálí vás oči, když krájíte cibuli? Martha Stewart, světoznámá kuchařská mistryně, přísahá na jednoduchý, ale mimořádně účinný trik.
Když krájíte cibuli, často ronit slzy a cítíte nepříjemné pálení v očích? Zkoušeli jste různé metody, jako je chlazení cibule, použití vody nebo dokonce nošení ochranných brýlí, ale nic ve skutečnosti nefunguje?
Řezání cibule často představuje nepříjemný úkol. Dráždivé výpary, které se uvolňují při řezání, si všimneme v okamžiku, kdy se dostanou k našim očím a způsobí, že mrkneme a zaléváme.
Martha Stewartová, známá kulinářská odbornice přísahá na jednoduchý trik, který používá již řadu let a který se ukázal jako mimořádně účinný.
Její metody se používají nejen v domácí kuchyni, ale také v profesionálním kulinářském prostředí, kde je krájení velkého množství cibule na denním pořádku.
Trik Marthy Stewartové
Podle jejího názoru je zásadní, že Nakrájejte cibuli vedle zdroje tepla., jako je zapálený plynový sporák nebo zapálená svíčka. Když cibuli nakrájíme, uvolňuje sulfidové výpary, které při kontaktu s očima tvoří jemnou kyselinu, která nás pálí a začíná slzet.
Tyto páry obvykle stoupají směrem k obličeji, kde se dostávají do kontaktu s očními sliznicemi. Pokud se však cibule nakrájí v blízkosti zdroje tepla, páry se přerozdělí a rozptýlí do jiných směrů, než se dostanou do očí. Teplo je neutralizuje a přesměrovává, takže jsou méně nápadné.
Proč je při krájení cibule klíčový ostrý nůž
Při krájení cibule je nesmírně důležité používat dobře nabroušený nůž. Když nakrájíme cibuli s tupým nožem, jeho buňky nejsou přesně vyříznuty, ale roztrhány. Tím dochází k většímu uvolňování dráždivých látek, které se pak rychleji dostávají do očí a způsobují pocit pálení.
Martha Stewart to doporučuje Nůž pravidelně brouste a zachovat jeho ostrost, protože to má významný vliv nejen na snadnější krájení, ale také na chuť a texturu potravin. U cibule si čisté řezy zachovají uvnitř více šťávy, což přispívá k lepší chuti pokrmů. Ostrý nůž navíc snižuje riziko zranění, protože k řezání je zapotřebí menší tlak, což umožňuje lépe kontrolovanou a bezpečnou přípravu jídla.
Jak citron dále snižuje trhání při krájení cibule
Další trik, který Martha Stewart používá, je třením ostří nože s čerstvě nakrájeným citronem. Kyselina v citronu pomáhá neutralizovat některé enzymy v cibuli, což způsobuje, že se uvolňuje méně dráždivých výparů. Citron navíc dodává příjemnou osvěžující vůni, která pomáhá zmírnit silný cibulový zápach v místnosti.
Tato metoda je zvláště účinná, pokud kombinujeme řezáním v blízkosti zdroje tepla a ostrým nožem. Pokud před zahájením krájení jednoduše potřete ostřím vnitřní stranu plátku citronu, účinek bude okamžitý.
Její triky nejsou pouhou teorií, ale jsou osvědčené metody, který se používá již řadu let a který je prověřený mnoha profesionálními kuchaři.
