Věřte nebo ne, každý kus masa může být šťavnatý a křehký. Použijte níže napsané triky a vychutnejte si jídlo.
Tyto triky používají skvělí šéfkuchaři, aby maso zjemnili a udělali ho chutným.
1. Marinujte maso
Pokud chcete mít maso měkké a šťavnaté a zároveň získat skvělou chuť, dejte ho na pár hodin nebo přes noc do marinády. Maso nejen vylepšíte chuť, ale i zjemníte. Aby maso změklo marinádou, je důležité, aby obsahovala nějaký zdroj kyselin, jako je ocet, citronová šťáva nebo jogurt, a sůl.
2. Maso rozklepejte kladivem
Máte v kuchyni paličku na maso? Nejen, že vám pomůže prořídnout kus masa a díky tomu bude tepelně zpracováno rovnoměrně, ale také zjemníte žilky.
3. Maso pořádně nakrájejte
Řezníci dobře vědí, že křehkost, vzhled a chuť pečeného masa závisí také na způsobu nakrájení, než ho dáte na pánev nebo na gril. Pečlivě prozkoumejte syrový kus masa a zjistěte, kterým směrem se v něm pohybují svalová vlákna. Nožem krájejte ve směru zrna. Tímto způsobem je zkrátíte a maso změkne.
4. Maso vařte nebo pečte dlouho při nízké teplotě
Pokud chcete připravit chutný guláš z tvrdých kousků hovězí plec nebo stehna, je důležité maso zpracovávat při nízké teplotě několik hodin. Dušené maso se tradičně vaří dvě až tři hodiny při nízké teplotě, která rozkládá kolagen ve svalové tkáni masa a tuhé kousky jsou měkké jako máslo.
