Jestli existuje nějaký dezert, kterému mnoho lidí neodolá, je to zmrzlina. Je sladký, krémový a neodolatelně lahodný. Zmrzlinu je překvapivě snadné vyrobit doma, pokud máte správný recept a techniku. Poradíme vám, jak si vyrobit oblíbenou zmrzlinu.
Začněte s nejlepšími ingrediencemi
Zmrzlina je tak dobrá, jak dostanou jeho součásti. Proto, pokud si to můžete dovolit, kupujte bio mléko a smetanu a domácí vejce a dbejte na to, aby bylo vše co nejčerstvější. Pokud přidáváte příchutě nebo přísady, jako je čokoláda, vanilka nebo ovoce, hledejte vysoce kvalitní produkty.
Přemýšlejte o tuku a kaloriích později
Pokud se snažíte hlídat, co jíte, pravděpodobně kupujete nízkotučné verze sýrů, mléka a dalších potravin. Ale zmrzlina závisí na vysoký obsah tuku, pro vytvoření krémové textury, která nemrzne a nedrolí se v mrazáku. Jakmile získáte dostatek praxe, můžete experimentovat s použitím nízkotučných mléčných výrobků, ale mějte na paměti, že textura a chuť nebudou zdaleka tak bohaté.
Vědět, kdy přidat dochucovadla
Při vaření je třeba přidávat příchutě krém vychladne. Nepřidávejte je do smetany za tepla, chutě se zkazí a nebudou tak výrazné.
Krém dobře vychladíme
Mnoho receptů na zmrzlinu vyžaduje šlehání smetany z vajec, cukru a mléka. Poté, co jste krém vyrobili, je důležité jej před vložením do zmrzlinovače vychladit v lednici, aby co nejvíce vychladl. Někteří odborníci dokonce doporučují směs zůstane přes noc v lednici, která umožní směsi ve strojku co nejvíce provzdušnit a tím získáte tu nejkrémovější a nejjemnější zmrzlinu.
Jak vyrobit domácí zmrzlinu
Přesný postup výroby domácí zmrzliny závisí na typu. Ale obecně to zahrnuje vytvoření základny a její zmrazení, dokud není směs pevná. K přípravě klasické zmrzliny na bázi vajec je prvním krokem výroba krému. V míse vyšleháme žloutky a cukr a pomalu vmícháme mléko. Směs vařte na mírném ohni za stálého míchání 5 až 10 minut. Poté smetanu přelijte přes sítko do velké, dobře vychlazené mísy. Zabráníte tak vaření smetany. Po vychladnutí můžete přidat přísady a dochucovadla.
Dalším krokem je míchání směsi ve stroji na výrobu zmrzliny. Doporučuje se šlehat pouze na měkkou konzistenci. Pamatujte, že zmrzlina se stále vyrábí ze smetany. Pokud si to moc mícháš, začíná to proměnit v máslo, což ovlivňuje výslednou texturu. Po rozmixování zmrzliny můžete přidat kousky čokolády, mražené jahody nebo oříšky. Nejlepší je to udělat po smíchání (a před uskladněním), protože většina strojů s takovými přísadami nepracuje dobře. Nakonec zmrzlinu přendejte do vzduchotěsné plastové nádoby a poté ji dejte alespoň na čtyři hodiny do mrazáku.
Zmrzlina bez stroje
Zmrzlinu můžete vyrobit bez vaření. Jednoduše bič smetanu a cukrářský cukr, dokud nezískáte konzistenci šlehačky, poté vmíchejte do slazeného kondenzovaného mléka. Přidejte dochucovadla, pokud používáte, a nalijte směs do vzduchotěsné plastové nádoby a zmrazte po dobu jedné hodiny. Pak ji každou hodinu vyndejte z mrazáku a promíchejte. Opakujte tento postup nejméně čtyřikrátk výrobě skutečné zmrzliny. Před podáváním pak nechejte netknuté v mrazáku další dvě hodiny.
Jak skladovat domácí zmrzlinu
Domácí zmrzliny mají většinou krátkou trvanlivost. Je to proto, že jsou vyrobeny bez chemické stabilizátory, které jsou zodpovědné za dlouhou životnost. Většina domácích zmrzlin však při správném skladování vydrží v mrazáku zhruba měsíc. Je nutné zajistit vzduchotěsná nádoba, který odstraňuje vzduchové bubliny. Ty způsobují ledové krystalky, které po zmrznutí poškozují konečnou konzistenci výrobku. Povrch zmrzliny také chraňte umístěním přímo navrch plastická fólie. Tím je zajištěno, že se na zmrzlině nebude shromažďovat žádný přebytečný vzduch nebo vlhkost, takže zůstane hladká a krémová. Igelitový obal přidejte, jakmile zmrzlinu zabalíte, a poté znovu pokaždé, když ji vyndáte.
