Každá rýže má své vlastní pravidlo: Která by se měla před vařením omýt a která nikdy?

Patříte k těm, kteří jen hodí rýži do hrnce, zalijí ji vodou a modlí se, aby se nestala nějaká lepkavá katastrofa? Nebo patříte k těm, kteří perou rýži, dokud jí není příliš mnoho, v domnění, že tím smývají všechny hříchy světa? Pravda je – jako vždy – někde mezi.

Odpověď na otázku, zda Rýže by se měla před vařením promýt., záleží na druhu rýže, způsobu přípravy a vaší kulinářské filozofii. Níže prozradíme, kdy je proplachování nutností, kdy hloupostí a proč špatné rozhodnutí může z božské večeře udělat škrobové zklamání.

Mytí rýže: Ano, nebo ne? Odpověď, která by vám mohla zachránit večeři

1. Rýže basmati

Mytí: Ano, vždycky.
Zavlažování: 20–30 minut.
Proč: Vysoký obsah škrobu - propláchnutí zajišťuje vzdušnost. Ideální do biryani, kari.

2. Jasmínová rýže

Mytí: Ano, 2–3krát.
Zavlažování: Volitelný.
Proč: Zachovává si mírnou lepivost, ale nestává se lepkavým. Ideální pro thajská jídla.

3. Dlouhozrnná rýže

Mytí: Ano.
Zavlažování: Jak si přejete.
Proč: Standardní univerzální rýže pro každodenní jídla. Oddělená zrna jsou požadovaným výsledkem.

4. Hnědá rýže

Mytí: Ano.
Zavlažování: 45–60 minut.
Proč: Celý obal sice zachovává více vlákniny, ale zpomaluje vaření. Pro čistotu myjeme.

5. Černá rýže

Mytí: Ano.
Zavlažování: 1 hodinu nebo přes noc.
Proč: Aromatické, bohaté na antioxidanty. Namáčení změkčuje texturu.

6. Valencie (rýže na paellu)

Mytí: Ne.
Zavlažování: Ne.
Proč: Tato krátkozrnná španělská rýže potřebuje škrob, aby absorbovala chutě z paelly.

7. Rýže Arborio a Carnaroli

Mytí: Ne.
Zavlažování: Ne.
Proč: Krémové rizoto potřebuje škrob – jeho oplachování by byl kulinářský hřích.

Je opravdu nutné kuře před vařením opláchnout pod vodou?

8. Krátkozrnná bílá rýže

Mytí: Ano, ale jemně.
Zavlažování: 15–20 minut.
Proč: Ideální do dušených pokrmů nebo jako jednoduchá příloha, kde chceme trochu větší kompaktnost.

9. Lepkavá rýže, lepkavá

Mytí: Ano.
Zavlažování: 4–6 hodin nebo přes noc.
Proč: Pro správnou texturu potřebuje dlouhé namáčení. Ideální pro asijské dezerty a těstoviny ve tvaru lžíce.

10. Předvařená rýže

Mytí: Ne nutně.
Zavlažování: Ne.
Proč: Již částečně dušené, zachovává si živiny a nelepí se. Vhodné pro rychlá jídla.

11. Divoká rýže

Mytí: Ano.
Zavlažování: 1 hodinu nebo přes noc.
Proč: Technicky vzato vodní tráva. Tvrdozrnná textura změkne zavlažováním.

Jak správně mýt rýži (pokud vůbec)

Nasypte rýži do velké mísy.
Přidejte studenou vodu a promíchejte rukama.
Slijte vodu, pokud je zakalená, pokračujte.
Opakujte 3–4krát.
Sceďte a nechte 5 minut odstát.

Konečný verdikt: Poslouchejte rýži a své jídlo

Každý rýže má svůj vlastní charakter a temperament. Někteří se rádi stýkají s lidmi (lepkavé), jiní se drží stranou (basmati). Mytí není náboženství, je to umění pozorování a porozumění. Poslouchejte zrna – a váš hrnec bude zpívat.