Chcete sníst kousek pizzy z předchozího dne, ale je celá gumová. Jak pizzu ohřát, aby byla zase šťavnatá a křupavá?
Ohřát pizzu, nebo ji vyhodit? Rozhodně ohřejte.
Každý, kdo to někdy zkusil ohřát včerejší pizzu, zná ten mírný pocit zklamání, když očekávání neodpovídají výsledku. Pizza, kdysi čerstvě upečená a lákavě voňavá, se přes noc promění v pokornou, trochu smutnou verzi sebe sama.
Dobrá zpráva je ale jednoduchá: křupavost lze obnovit, pokud se dodrží správná posloupnost tepla, páry a času. Klíčem je způsob, jakým se teplo dostane k těstu a jak se vlhkost zachycená mezi vrstvami sýra a omáčky znovu uvolní.
@kalejunkie POV: Nemám ráda studenou pizzu, která zbyla 🤷🏻♀️. Ty taky? Zkus tohle! #pizza #vařicí tipy #pizzatiktok # recepty na večeři #lifehack
Proč pizza ztrácí svou křupavost?
Jak pizza chladne, tuk v sýru tuhne, těsto absorbuje zbývající vlhkost a stává se nesnesitelně měkkým. Efekt je podobný jako chléb, která už příliš dlouho leží pod kuchyňskou utěrkou: vnitřek změkne, kůrka ztratí křupavost a radost z kousnutí se rozplyne.
Je to však právě tato vlhkost, která s řádným vytápěním může pomoci vytvořit novou vrstvu křupavého, lehce opečeného povrchu.
Nejspolehlivější způsob ohřevu pizzy
Nejúčinnější metodou pro oživení pizzy je její jemné ohřátí na pánvi na středním plameni. Jakmile se spodní strana začne chovat jistěji a získá ten krásný hnědý nádech, je čas přidat pár kapek vody na okraj pánve.
@testkitchen Už vás nebaví zbytky pizzy, která je buď rozmoklá, nebo suchá? Naše oblíbená metoda vede k křupavým, roztaveným plátkům, které jsou téměř k nerozeznání od čerstvé (a ne, není to metoda v mikrovlnné troubě!). #pizza 1TP10 Jak na to #reheatpizza 1TP10Zbytky ♬ originální zvuk – America's Test Kitchen
Víko pak vytvoří komoru, kde stoupá pára a elegantně roztaví sýr, zatímco dno zůstává pevné. Výsledkem je kus pizzy, který připomíná ten první, ještě horký plát z opravdové italské pece.
S jednoduchým použitím páry při správné teplotě lze jakýkoli kus proměnit v překvapivě dobře zrestaurovanou verzi. Pizza tak opět ukazuje svůj pravý charakter: křupavý spodek, měkký střed a sýr, který se taví s pocitem luxusu.
