Zmrazování potravin: proč je moudré vkládat minci do truhly?

Američané často čelí přírodním katastrofám způsobeným hurikány a ona je pro všechny Američankou Sheila Pulanco Russell zveřejnili na Facebooku velmi šikovný trik, s jehož pomocí budou vědět, co se dělo při evakuaci s mražené jídlo v mrazáku. Sice se nepotýkáme s hurikány, které by nás vyhnaly z našich domovů, ale rady se mohou velmi hodit, když jedeme na dovolenou, z nějakého jiného důvodu jsme delší dobu pryč nebo když vypadne proud. Jaké je tedy její tajemství?

Pro trik, kterým kontrolujeme stav mražených potravin, potřebujeme:

• pohár
• voda
• mince

Vložte hrnek plný vody do mrazáku na dostatek času, aby voda zmrzla. Poté položte na led minci a kelímek vložte zpět do mrazáku. Pokud je mince po návratu domů stále na ledě, znamená to, že jídlo během naší nepřítomnosti nerozmrzlo. Pokud je mince uprostřed ledu, znamená to, že mezitím došlo k výpadku proudu, ale mrazák začal znovu fungovat. Pokud je mince na dně ledu, jídlo se mezitím s největší pravděpodobností zcela rozmrazilo a znovu zmrazilo. Co ale zmrazování a opětovné zmrazování skutečně znamená pro (ne)kazení potravin?

PŘEČTĚTE SI VÍCE: Co se stane s mincemi vhozenými do fontán?

Jak nebezpečné jsou skutečně mražené potraviny?

Hlavním faktorem ovlivňujícím chemické a biochemické vlastnosti mražených potravin je pohyb vody. slovinský Státní zdravotní ústav o mražení obecně píše takto: „Ztráta vody je největším problémem, neboť je často hlavním a limitujícím důvodem trvanlivosti mražených potravin. Zajímavé jsou také změny nutričních hodnot v důsledku oxidace nenasycených mastných kyselin, které se stávají nutričně nedostačujícími. I malé změny mastných kyselin způsobují citelné změny jasu produktu. Snížení obsahu vitamínů při zmrazování má také významný vliv na nutriční hodnotu produktu, i když srovnání různých konzervačních procesů ukázalo, že právě mražení snižuje obsah vitamínů v potravině nejméně.“

Je proto nejdůležitější balit potraviny do propustných obalů, aby nedošlo k vysychání. NIJZ dále radí, aby potraviny byly baleny po co nejmenších kouscích, aby se rychleji rozmrazily, a také aby se rozmražené potraviny okamžitě spotřebovaly. „Rozmražené potraviny nesmíme znovu zmrazovat,“ zní jasný pokyn ústavu.

Co je správné a co špatné při zmrazování potravin?

Britská agentura pro kvalitu potravin (FSA) poukazuje na další důležitý aspekt. Že vyhazujeme příliš mnoho jídla, protože věříme některým mýtům zmrazení potravin. Co je pravda a co ne?

• Potraviny lze znovu zmrazit, pokud jsou před opětovným zmrazením důkladně propečené.
• Potraviny při nákupu nemusíme zmrazovat. Může být zmrazen těsně před datem spotřeby.
• Není pravda, že by se některé potraviny neměly zmrazovat. Jakékoliv jídlo můžeme zamrazit.
• Jakmile je jídlo rozmražené, je dobré ho sníst do 24 hodin. Proto je dobré zamrazit menší množství potravin.
• Potraviny lze rozmrazit v mikrovlnné troubě pouze v případě, že se mají okamžitě sníst. Jídlo by se nikdy nemělo opakovaně ohřívat.
• Maso vždy uchovávejte v samostatné mrazicí přihrádce, protože během rozmrazování se mohou bakterie přenést na jiné potraviny.