Kananrinnat ovat terveellisen ruokavalion ruumiillistuma. Ne ovat kevyitä, proteiinipitoisia, monipuolisia ja sopivat lähes mihin tahansa ruokavalioon. Niillä on kuitenkin yksi suuri ongelma – ne ovat usein kuivia. Lähes kaikki ovat joskus valmistaneet niitä ja ihmetelleet pettyneinä, miksi ne ovat mauttomia, sitkeitä ja vähärasvaisia. Totuus on, että kuivat kananrinnat eivät ole seurausta huonosta lihasta, vaan väärästä lähestymistavasta.
Hyvä uutinen on, että mehukkaille kananrinnoille et tarvitse mitään kulinaarisia lahjoja tai eksoottisia aineksia. Tarvitset vain hieman ymmärrystä, kärsivällisyyttä ja ennen kaikkea oikean asenteen lämpötilaa, aikaa ja valmistusta kohtaan. Kun hallitset nämä perusasiat, kana muuttuu tylsästä dieettiruoasta lounaan tai illallisen tähdeksi.
Miksi kananrinnat ovat usein kuivia?
Kananrinta on lihas, jolla on hyvin vähän rasvaaSiksi ne ovat suosittuja urheilijoiden ja ruokavaliotaan tarkkailevien keskuudessa.
Mutta rasvan puute tarkoittaa, että se on erittäin ne kuivuvat nopeastiLämpökäsittelyn aikana lihan proteiinit juoksettuvat ja vapauttavat nestettä. Jos ne paistamme liian kauan tai jos se on liian korkealla lämpötila, kosteus yksinkertaisesti katoaa.
Monet ihmiset tekevät virheen ottamalla vain perusaskeleen ja ajattelemalla, että kanan on oltava ylikypsennetty, muuten syömäkelvotonBakteerien pelossa he paistavat sitä lähes kumimaiseksi. Mutta turvallisuus ja mehukkuus eivät ole toisiaan poissulkevia. Avain on Paistamme juuri sopivasti, mutta emme liikaa.
Suurin virhe: liian korkea lämpötila
Yksi kuivuuden tärkeimmistä syistä on liian korkea lämpötila. Kun pannu tai uuni kuumentaa lihaa liikaa, sen ulkopinta ruskistuu liian nopeasti. mutta sisältä kuivuu, ennen kuin se kypsyy tasaisesti. Monet ihmiset ajattelevat, että korkeampi lämpötila tarkoittaa parempaa kuorta, mutta kanan kanssa tämä johtaa lähes aina mehukkuuden menetykseen.
Mehukkaat kananrinnat vaativat kohtalainen, kontrolloitu lämpöOn parempi kypsentää niitä hieman pidempään keskilämmöllä kuin nopeasti erittäin kuumalla tulella. Liha tulisi lämmittää vähitellen, jotta neste pysyy kuitujen sisällä.
Marinadi salaisena aseena
Marinadi ei ainoastaan lisää makua, vaan myös auttaa säilyttämään kosteuden lihassa. Happo pehmentää proteiineja ja öljy luo suojaavan kerroksen. Jopa yksinkertainen marinadi voi tehdä huomattavan eron, jos lihalla on tarpeeksi aikaa imeä se.
Jopa lyhyt marinointiaika tarkoittaa, että lopputulos on pehmeämpi ja täyteläisempi maultaan ilman kuivuuden tunnetta.
Lihan lämpötila ennen kypsennystä
Jos otat kanan suoraan jääkaapista ja laitat sen heti kuumalle pannulle, se kypsyy epätasaisesti. Ulkopinta ruskistuu liian nopeasti ja sisäosa jää jälkeen.
Jos liha Anna seistä huoneenlämmössä hetken ennen paistamista, lämpö jakautuu tasaisesti, mikä vähentää huomattavasti kuivumisen riskiä.
Lepohetki paistamisen jälkeen on tärkeää
Kun otat kananrinnat pois liedeltä, niiden nesteet eivät ole vielä laskeutuneet. Jos leikkaat ne heti, ne valuvat ulos ja lihasta tulee kuivaa.Lyhyt lepo Näin kosteus jakautuu tasaisesti koko palaan. Tämä on usein se hetki, joka erottaa keskinkertaisen aterian todella erinomaisesta.
Kuivat kananrinnat eivät välttämättä ole huono asia. Ne ovat vain huonojen valintojen seurausta. Oikealla lihavalinnalla, kohtuullisilla lämpötiloilla ja pienellä kärsivällisyydellä mehukkuudesta tulee standardi, ei poikkeus.
