Onko alumiinifolion käyttö keittiössä aina turvallista? Milloin siitä tulee piilevä uhka? Ja miksi meidän pitäisi miettiä kahdesti ennen kuin käärimme tiettyjä ruokia siihen?
Keittiö on paikka, jossa etsimme tasapainoa maun, mukavuuden ja terveyden välillä. Alumiinifolio usein keittiövälineiden joukossa – kääri vihannekset siihen, liha, ruokajäämät, leivonnaisten leipominen, ruokien suojaaminen.
Mutta tässä piilee vaara: tietyt folion kanssa kosketuksissa olevat ruoat, erityisesti korkeammissa lämpötiloissa tai yhdessä happojen ja suolan kanssa, voivat laukaista kemialliset reaktiot, mikä johtaa alumiinin siirtymiseen ruokaan.
Mille astioille alumiinifolio ei sovellu?
1. Ruoka, jonka lämmität mikrossa
Alumiinifolion käyttö mikroaaltouunissa ei ole vain väärin, vaan myös vaarallista. Metallipinnat aiheuttavat kipinöitä, jotka voivat vahingoittaa laitetta tai aiheuttaa tulipalon. Lisäksi mikroaallot eivät pääse metallin läpi kunnolla, joten ruoka ei lämpene tasaisesti. Lämpimät tähteet tulee laittaa lasi- tai keraamiseen astiaan.
2. Hapanmarinadit ja sitrushedelmät
Tomaattikastike, sitruunamehu, etikka, appelsiinit – kaikki nämä ovat happamia ainesosia, jotka laukaisevat reaktion joutuessaan kosketuksiin alumiinin kanssa. Tämän seurauksena ruokaan voi siirtyä suuria määriä alumiinia, mikä ei ole pitkäaikaisen terveyden kannalta suositeltavaa. Happamia ruokia paistettaessa valitse lasista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja uunivuokia.
3. Suolaiset ruoat
Suolaiset ruoat – olivatpa ne sitten suolattuja lihoja, kuten kinkkua ja makkaroita, tai suolaisia leivonnaisia – voivat aiheuttaa hapon kaltaisen reaktion joutuessaan kosketuksiin folion kanssa. Natriumkloridi hajottaa alumiinipinnan, mikä tarkoittaa, että alumiini liukenee ruokaan. Jos valmistat voimakkaasti maustettuja tai suolaisia aterioita, jätä folio pois.
4. Pitkäaikainen hitaasti kypsentävä ruoka
Lihan hidas kypsentäminen alumiinifolioon käärittynä tuntikausia laukaisee usein pitkäaikaisen reaktion lämmön ja metallin välillä. Mitä pidempi altistusaika, sitä enemmän alumiinia voi vapautua. Parempia vaihtoehtoja ovat keraamiset astiat, joissa on tiivis kansi tai kaksinkertainen leivinpaperikerros ruoan ja folion välissä.
5. Korkeassa lämpötilassa kypsennetty ruoka
Vaikka alumiini sulaa erittäin korkeissa lämpötiloissa, hiukkaset voivat siirtyä ruokaan jopa 200 celsiusasteen lämpötilassa. Klassinen esimerkki tästä ovat uuniperunat, jotka yleensä kääritään tiukasti folioon ja laitetaan uuniin. On parempi sivellä ne öljyllä ja paistaa ne ilman foliota tai kääriä ne leivinpaperiin.
6. Kala ja äyriäiset
Kalanlihan ohut rakenne mahdollistaa alumiinin nopeamman ja syvemmän siirtymisen siihen. Vaikka kalan kääriminen folioon saattaa tuntua kätevältä, kypsentäminen leivinpaperissa tai lasiastiassa on parempi vaihtoehto. "En papillote" -muodossa valmistettu kala on aivan yhtä maukasta, mutta huomattavasti turvallisempaa.
7. Murokeksit ja leivonnaiset
Kun paistat keksejä alumiinifoliolla, saatat odottaa epämiellyttävää yllätystä – palanutta, kovaa pohjaa ja tarttumista. Keksit voivat rikkoutua poistettaessa, eikä lopputulos ole esteettinen eikä maukas. Parempi vaihtoehto? Leivinpaperilla vuorattu uunipelti.
