Monet ihmiset ajattelevat, että pääainesosa on tomaatti, mutta se ei ole.
Bolognese-kastike tai kuten italialaiset kutsuvat sitä ragù alla bolognese, on yksi italialaisen kulinaarisen perinteen ikonisista ruoista. Bolognassa ragua tarjoillaan perinteisesti kananmunan ja vehnäjauhojen tagliatellen kanssa, ja sitä käytetään myös bechamelin kanssa perinteisen bolognalaisen lasagnen valmistukseen.
Se voi yllättää sinut, mutta tomaatit eivät ole alkuperäisen Bolognese-kastikkeen pääainesosa. Aito italialainen Bolognese on aivan erilainen kuin kirkkaanpunainen tomaattipohjainen kastike, johon useimmat meistä ovat tottuneet. Perinteinen Bolognese on runsas ja paksu lihakastike, jonka kypsennys kestää neljä tuntia.
Virallinen resepti, joka on rekisteröity Bolognan kauppakamarin vuonna 1982, sanoo, että kastikkeen tulee sisältää jauhelihaa, tuoretta pancettaa, sipulia, selleriä, porkkanoita, tomaattipyreetä, naudanlihalientä, kuivaa valkoviiniä, maitoa sekä suolaa ja pippuria.
Jos haluat tehdä aitoa italialaista ragù alla bolognesea, sinun on tehtävä se oikein.
Valmistelu aika
Jos sinulla ei ole neljää tuntia aikaa, valmista lounaaksi jotain muuta. Kastikkeen valmistukseen ei ole nopeaa versiota. Tämä on resepti, joka vaatii kolme tuntia kypsennystä ja aikaa vihannesten valmistamiseen. Mitä kauemmin tämä kastike kiehuu, sitä paremmalta se maistuu.
Lihan valinta
Erilaisia naudanjauhetta voidaan käyttää, ja siihen lisätään usein pieni määrä rasvaista sianlihaa. On tärkeää valita hiontaan palat, joissa on vähän rasvaa. Parhaan tuloksen saat valitsemalla kappaleita, jotka tulevat reidestä.
Lihan ja vihannesten valmistus
Liha ja vihannekset on lämpökäsiteltävä eri tavoin. Karamellisoitumista tulisi tapahtua korkeaa lämpötilaa vaativan lihan paahtamisen yhteydessä ja vihannesten tulee tummua hitaasti miedolla lämmöllä. Valmistele liha ja vihannekset erikseen ja yhdistä ne sitten.
Tomaatti
Tämän kastikkeen tomaattien tulee olla hyvin soseutettuja tomaatteja purkista tai tölkistä, paksua nestemäistä koostumusta ja ilman lisäaineita. Parhaan tuloksen saat käyttämällä soseutettuja tomaatteja yhdessä tomaattisoseen kanssa.
Maito
Maito on myös välttämätön Bolognese-kastikkeen ainesosa. Määrä riippuu käytetyn lihan määrästä, mutta se lisätään loppuvaiheessa hitaasti ja jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on täysin sekoittunut kastikkeeseen. Kun olet lisännyt maidon kastikkeeseen, keitä vielä 45 minuuttia ja tulos yllättää sinut positiivisesti.
Mausteet
Voit odottaa, että reseptissä käytetään oreganoa, laakerinlehteä tai basilikaa, mutta mausteita on vähän. Vain suolaa ja pippuria käytetään.
Salaisuus on huolellisessa maun rakentamisessa. Tätä ruokaa ei voi valmistaa, kun tulet myöhään töistä kotiin. Ainoa tapa tehdä kastikkeesta näin runsas rakenne ja maku on keittää sitä hitaasti ja pitkään. Ja kuten me kaikki tiedämme, hyvät asiat tulevat niille, jotka odottavat.
