Jos olet yksi niistä ihmisistä, jotka automaattisesti heittävät sipulinkuoret roskiin, lupaamme sinulle – tämän artikkelin luettuasi katsot niitä uusin silmin. Nuo kuivat, paperimaiset kerrokset, jotka päätyvät biojätteeseen, ovat itse asiassa salainen ainesosa, jota monet kokit käyttävät salaa – ja nyt sinäkin voit tehdä niin. Muutamalla yksinkertaisella vaiheella voit valmistaa täyteläisen, aromaattisen sipulijauheen, joka lisää ruokiisi syvyyttä ja luonnetta.
Mitä on sipulijauhe? Se ei ole vain nollahukkatemppu, joka voi säästää sinut ja planeetan huolesta. Kyse on kulinaarinen muutos – eiliseen asti pelkkää roskaa olleista tähteistä luot mausteen, joka tekee keitoista lämpimämpiä, kastikkeista monipuolisempia ja munista... no, et halua enää syödä niitä ilman sitä. Tuoksuva, maanläheinen ja hieman savuinen maku nostaa annoksesi ravintoloiden tasolle, joissa tähdet eivät tarkoita astrologiaa, vaan Michelin.
Mitä on sipulinkuorijauhe?
Suurin osa kaupallisesta sipulijauheesta valmistetaan kokonaisista sipuleista, usein jopa teollisuusjätteistä. Mutta menemme askeleen pidemmälle kestävä lähestymistapa: me käytämme vain kuoria – ne kuivat ulkokerrokset, jotka suojaavat sipulia ulkomaailmalta ja ovat uskomattoman rikkaita maku-, antioksidantti- ja ravintoainepitoisuuksien suhteen. Tärkein ainesosa on kversetiini, voimakas antioksidantti, joka tunnetaan tulehdusta ehkäisevistä vaikutuksistaan ja jota on pitkään arvostettu perinteisessä keittiössä – Välimeren isoäideistä aasialaisiin mestareihin.
Kuorijauheella on voimakkaampi, hieman pölyisempi ja lämmössä kypsytetty maku kuin tavallisella sipulijauheella. Eli saat enemmän aikaan pienemmällä panostuksella. Lisää sitä kastikkeisiin, keittoihin, marinadeihin, hieroihin, pastaan tai jopa popcorniin – ja katso, kuinka ruokailijasi kiittävät sinua tietämättä edes miksi.
Miten sipulijauhetta valmistetaan?
Tarvitset sen valmistukseen hyvin vähän – vain hieman kärsivällisyyttä ja kodintarvikkeita, joita sinulla jo on kotona. On tärkeää kuoria ennen käyttöä. siivoat hyvin – vaikka ne näyttävät puhtailta, niissä saattaa olla pölyä, maaperää tai torjunta-aineita, varsinkin jos ne eivät ole luomua. Voit käyttää keltaista, punaista tai valkoista sipulia – jokaisella on oma sävynsä, mutta punainen antaa jauheelle hyvin erityisen meripihkan värin.
Ainesosat:
- Sipulinkuoria (punaisia, valkoisia, keltaisia – mieluiten yhdistelmä)
- Puhdasta vettä huuhteluun
Käsitellä asiaa:
- Kerää kuoretkun kokkaat – laita se vain kuppiin tai pussiin jääkaappiin. Kun sinulla on niitä lautasellinen, huuhtele ne kylmällä vedellä ja kuivaa keittiöpyyhkeellä.
- Kuivaa ne etukäteen mikroaaltouunissaBakteerien tappamiseksi ja kuitujen pehmentämiseksi kuumenna niitä täydellä teholla noin 3 minuuttia. Punasipulien kohdalla saatat huomata, että ne tummuvat – tämä tarkoittaa, että niiden tuoksu alkaa kehittyä.
- Kuivaus:
- Jos sinulla on kuivausrumpu, aseta se 57 °C:een ja kuivaa 4–6 tuntia.
- Jos käytät mikroaaltouuni, lämpö sisään 1 minuutin välein, sekoita ja kuivaa kuoria silloin tällöin, kunnes ne muuttuvat täysin hauraiksi. Kun saat ne murskattua sormiesi välissä, ne ovat valmiita.
- JäähdytäOdota, että kuoret jäähtyvät kokonaan. Tämä on avain rapeuteen ja oikeanlaiseen jauhamiseen.
- Hionta: käyttö maustemylly tai tehokkaalla tehosekoittimella. Sinun täytyy jauhaa se hienoksi jauheeksi. Jos haluat vieläkin pehmeämmän koostumuksen, siivilöi hienon siivilän läpi.
- Varastointi: säilytä jauhetta lasipurkki ilmatiiviillä kannella, merkitse päivämäärä ja säilytä pimeässä, kuivassa paikassa. Näin se pysyy aromaattisena kunnes 1 kuukausi.
Pieni temppu, suuri maku
Se saattaa kuulostaa oudolta – mutta usko pois, kun kerran kokeilet pastaa kotitekoisella sipulijauheella tai paahdettuja kasviksia, joihin on kevyesti ripoteltu tätä tuoksuvaa jauhemaista kultaa, kysyt itseltäsi: "Miksi edes heitin sen pois?" Ja aivan oikein. Tämä on tulevaisuuden ruoanlaittoa: maukas, vastuullinen ja luova.
Älköön sipulit enää tuoko sinulle vain kyyneleitä – tuokoot ne inspiraatiota ja makua, joka jää jäljelle.
