Vaikka uunin esilämmittäminen saattaa tuntua itsestään selvältä tai jopa tarpeettomalta, tämä vaihe erottaa usein keskinkertaisen aterian muistamisen arvoisesta. Siksi: uunin tulisi olla valmis jo ennen kuin ruoka edes laitetaan siihen.
Uunin päälle kytkeminen ei tarkoita, että se on valmis paistamiseen. Vaikka sen asettaminen näyttää riittävän lämpötila ja asetat ruoan uuniin, itse asiassa monet ruoat kypsyvät epätasaisesti, ovat vähemmän maukkaita tai jopa vaarallisia syödä tämän vuoksi.
Se on virhe., mitä monet ihmiset tekevät – ja täysin tarpeettomasti.
Lämpö, jolla on merkitystä
Uunin esilämmitys mahdollistaa kypsennyksen välittömän ja oikean alun. Kun uunin sisälämpötila on saavuttanut tavoitelämpötilan, ruoka alkaa kypsyä. lämmittämään tasaisestiJälkiruoissa tämä tarkoittaa kunnollista kohoamista, kaunista kuorta ja pehmeää keskustaa. Lihassa ero on kuitenkin ilmeinen – ulkopinta on ruskistunut, mutta nesteet pysyvät sisällä.
Jos astia asetetaan kylmä uuni, se voi alkaa kuivua kypsymisen sijaan. Tuloksena on vähärasvaista lihaa, epämiellyttävää rakennetta ja menetettyä makua. Jopa näennäisen yksinkertaisissa ruoissa tämä vaihe ratkaisee lopputuloksen.
Turvallisuuskysymys, ei vain makukysymys
Lämpötilalla on lisärooli, erityisesti raakaa lihaa kypsennettäessä. Ruoka, joka on jäänyt alueelle liian pitkäksi aikaa, 5 °C ja 60 °C välillä, muuttuu nopeasti bakteerien kasvualustaksi. Esilämmitys lyhentää tätä kriittistä aikaa, joten liha kypsyy turvalliseen sisälämpötilaan nopeammin.
Sama pätee ruokien valmistukseen, joissa terminen reaktio nostatusaineiden kanssa on tärkeä. Jos uuni ei ole tarpeeksi kuuma, reaktiot eivät yksinkertaisesti etene kunnolla.Tuloksena on tiivis, raskas ja visuaalisesti epäviehättävä annos.
Poikkeuksia on olemassa, mutta ne ovat harvinaisia.
Tietyissä tapauksissa tämä vaihe voidaan välttää. Kun lämmität valmiita aterioita uudelleen, kuten pizzapalan, uuniperunan tai edellisen päivän pastan, esilämmitys ei ole tarpeen. Mutta näissäkin tapauksissa jo esilämmitetty uuni tekee työn nopeammin ja tasaisemmin.
Ruoissa, joissa rakenne ja tilavuus eivät ole ratkaisevia, voimme säästää hieman aikaa. Mutta joissa jokainen yksityiskohta on tärkeä – rapeasta kuoresta pehmeään sisustukseen – Esilämmitys on perusvaatimus.
Pieni tapa, suuri ero
Tarvitaan vain muutama ylimääräinen minuutti. Lopputuloksena on ruokalaji, joka tekee vaikutuksen ulkonäöllään, maullaan ja koostumuksellaan.Ruoka ei ainoastaan näytä paremmalta, vaan siitä tulee myös turvallisempaa ja nautinnollisempaa syödä.
