Allegria

VIHREÄ PYSÄHDYS KAUPUNGISSA Viime lokakuusta lähtien Ljubljanan keskusta on rikastunut italialaisen, tarkemmin sanottuna toscanalaisen keittiön kulmauksesta. Puhumme Allegriasta Nazorjeva-kadulla, entisen Tramontanan laajennetuissa tiloissa. Miellyttävässä ilmapiirissä, johon mahtuu alakerrassa ja kellarikerroksessa jopa 120 vierasta ja lämpiminä kuukausina jopa 160 vierasta, jolloin myös puutarha avataan, valmistetaan valikoima erilaisia ruokia, jotka ovat erittäin suosittu slovenialaisten keskuudessa. Nopeiksi lounaaksi he valmistavat kasvispohjaisia salaatteja, risottoja ja pastaa. Heidän ruoansa erikoisuus on vihannesten valmistus, jotka kaikki kypsennetään ilman vettä täyden maun ja mahdollisimman monien vitamiinien säilyttämiseksi; Jotkut ainesosat, kuten nuoret öljyt (tuoreiden luumujen makuiset), siennajuusto, lampaanjuusto ja tryffelihunaja, hankitaan suoraan Toscanasta. Kevään ajaksi he lupaavat rikastuttaa ruokalistaa monilla uutuuksilla. Varsinkin liharuokien ystävät hyötyvät, koska he ovat tuoneet Toscanasta monia hirvenlihareseptejä. Ne täydentävät myös jälkiruokavalikoimaa, jonka joukossa on madrolet - suklaasta, manteleista ja hunajasta valmistettu jälkiruoka - ja tuscanita 'e vin santo - toscanalaiset keksit cantucci, panforte, ricciarelli ja cavalluci paloiksi leikattuna ja tarjoiltuna iso lautanen, jonka keskellä lasi makeaa jälkiruokaviiniä (prošek), johon upotamme keksit ilmaistaksemme makujen täyteyttä.