Mikä paikka paikallisilla ruoilla, kuten maidolla ja maitotuotteilla, on huippuluokan keittiössä? Keskustelimme siitä Karstin huippukokin Matjaž Coticin kanssa. Hän itse uskoo, että paikallinen tuote on tuoreempi ja täyteläinen, mikä vaikuttaa merkittävästi loppuruoan laatuun ja vieraan tyytyväisyyteen. Kulinaarisia erikoisuuksia tehdessään se sisältää siksi paikallisia raaka-aineita, ja myös sesongin ruokia suositaan. Hänen mestariteoksissaan voimme tunnistaa kunnioittavan asenteen perinteistä ruokaa kohtaan, jossa Primorjen, Karstin ja Vipavan laakson maut kietoutuvat yhteen.