Baarimikko, jolla on visio

Palasit juuri Puerto Ricon MM-kisoista. "Putoiko joku palkinto"?

Kyllä, voin todella kehua hieman (nauraa). Kolmannen sijan saavutin cocktaililla. Olen erittäin tyytyväinen suoritukseeni, mutta en ole tyytyväinen tapaan, jolla maailmanjärjestö kohteli meitä kuin pientä maata, joten palasin kotiin pettyneenä. Sijoituin kokonaiskilpailussa seitsemänneksi.

Milloin sekoitit ensimmäisen cocktailisi ja milloin pullot alkoivat lentää ilmassa?

Sekoitin ensimmäisen cocktailini kuusi vuotta sitten, kun olin töissä baarissa. Tuolloinen pomoni Draga Mihovec oli yksi ärsyttävimmistä, mutta opin häneltä paljon. Mutta läpimurto oli show, jonka näin verkkosivustolla, jossa oli baarimikkoohjelma Las Vegasista. Tuolloin sanoin itselleni: tässä se on; Lopetin yliopiston, luovuin ruoanlaitosta ja luovutin kokonaan. hohto.

Mikä on hohto?

Hohto on nähtävyys baarissa. Sana tulee freestylestä. Kyse on siitä, että baarimikko elävöittää ihmisiä mielikuvituksellaan.

Mikä on tärkeämpää hohto: hyvä cocktail vai hyvä show?

Tärkeintä on, että molemmat ovat huipussaan; sitten olet voittaja. Muuten hyvä cocktail on tärkeämpi, koska lopulta myymme cocktaileja, emme esityksiä.

Olet kuusinkertainen mestari. Miltä treenisi näyttää, onko siinä lähinnä pullojen heittämistä ja nappaamista vai "harjoitteletko" myös cocktailien sekoittamista?

Viimeiset viisi vuotta olen hemmotellut hohto ja harjoittelen joka päivä keskimäärin kuusi tai seitsemän tuntia. Harjoittelu on juomien sekoittamista ja heittämistä ravistimet, sekä oppia baarivarusteista. Tärkeintä on saada tuntumaa tilaan ja miten pullo ja shaker käyttäytyvät ilmassa. Harjoittelen Kodeljevon linnassa, jossa minulla on pieni huone. Harjoittelen myös juomien sekoittamista, mutta veden kanssa. Tämä koskee pääasiassa mittakupin tuntemista ja juoman tarkan mittaamista ilman mittakuppia. Tämä on suurin taide, jota klassiset baarimikot eivät käytä. En todellakaan ymmärrä, miksi heillä on kauhoja, koska ne näyttävät tyhmiltä.

Pullot ja lasit lentävät näytöksissäsi kuin vitsi. Kuinka monta loukkaantumista, rikkinäistä lasia ja mielenkiintoisia seikkailuja on ollut?

Loukkaantumisia oli paljon. Ensimmäisenä vuonna varpaani kärsivät, kun harjoittelin varvastossoja tai paljain jaloin tietämättä kuinka yleistä oli pullon pudottaminen kahdelta metriltä. Olen loukannut ranteeni tai kyynärpääni muutaman kerran yrittäessäni pysäyttää tai osua pulloon. Yksi seikkailu sattui ystäväni häissä, kun minun piti tehdä ennalta ilmoittamaton show. Kun heitin pullon selkäni taakse, se lensi tyttöä kohti, joka piti viinilasia kädessään ja ihaili esitystäni. Tuloksena oli märkäpuku, mutta onneksi henkilövahinkoja ei tullut. Ystävä esiintyi ostoskeskuksessa ja pullo lipsahti hänen käsistään niin kiusallisesti, että hän rikkoi suuren lasipalan. Onneksi täälläkään ei tullut henkilövahinkoja.

Jos siirrymme hieman pidemmälle cocktaileihin. Kuka sanelee ohjeet juomiseen?

Nykyään suuntaviivat sanelevat pääasiassa britit ja ranskalaiset. Amerikka on jättänyt historian suurimman jäljen cocktaileihin. Sieltä tuli ensimmäinen cocktail, joka tehtiin puhtaasti "vahingossa" pubissa, jossa kukkotaistelu käytiin, ja siitä syntyi kukon pyrstöstä johdettu cocktail-nimi. Cocktailien ensimmäinen koristeena oli myös kukon häntä. Vaikka cocktail syntyi Amerikassa ja ensimmäiset suuntaviivat asetettiin siellä, ajan myötä alkoi massatuotanto ja sen seurauksena cocktailit olivat huonolaatuisia, joten tänään juomme Euroopan huippu- ja trendikkäimpiä cocktaileja.

Mitä eroa on eniten "in" cocktailin välillä kymmenen vuotta sitten ja nykyään?

Alussa cocktailit olivat yksinkertaisia ja hyvin samanlaisia kuin nykypäivän ohjeistukset: yksinkertainen alkoholipohjainen alkoholiton pohja. Välillä oli täysi tulva siirappeja ja liköörejä, värillisiä juomia ja alkoholisekoituksia. Nykyään yksinkertaiset juomat, tuoreet hedelmät, minttu ja ennen kaikkea laatu ovat jälleen trendissä. Nämä helpot juomat tekevät paluun: karpalomehu vodkan kera, rommi koksin kanssa, rommi ananaksella, gin tonicilla ja tuorekurkku jne. Enemmän kuin kolme ainesosaa sisältäviä cocktaileja ei enää ole. Meillä ei ole baarissani siirappeja tai liköörejä, ne on korvattu tuoreilla hedelmillä, minttulla, limellä, suolakurkkulla jne.

Pitääksesi vieraat viihdyttävänä ja esityksesi kiinnostavana sinun on luultavasti oltava hauska, houkutteleva jne. Mitkä ovat hyvän baarimikon ominaisuudet?

Valitettavasti visuaalisella ulkonäöllä on edelleen paljon merkitystä baarimikon työssä. Baarimikon tulee olla hymyilevä ja ystävällinen. Houkuttelevuus on tärkeää; Hyvän baarimikon on panostettava koko itsensä esitykseensä tullakseen huomatuksi. Jotta tuotetta voidaan myydä, tärkeintä on viestintä. Jos näin ei ole, houkuttelevuus tai hyvä cocktail ei auta.

Olet ammatiltasi kokki. Voitteko kertoa asiantuntijan näkökulmasta, mikä yhteys ruoan ja cocktailien välillä on? Tämä ei todellakaan sovi yhteen, tai ehkä on mielenkiintoisia yhdistelmiä?

Ruoka ja cocktailit sopivat luonnollisesti yhteen, mutta kukaan pitopalveluista ei uskalla näyttää sitä. Harkittava kymmenen ruokalajin ilta, joka perustuu yksinomaan cocktaileihin, olisi hienoa. Jokaisella ruokalajilla eri cocktail, mutta kaikki perustuivat samaan alkoholipohjaan. Valmistamme sellaisen illan. Löysimme Taju-ravintolasta nuoren kokin Tadejin, joka on valmis tekemään yhteistyötä. Missä sanotaan, että vain lasillinen punaviiniä menee punaisen pihvin kanssa ja että viini on ainoa asia, joka valmistaa suun seuraavaa ruokaa varten? Esimerkiksi gin tonic on loistava tapa puhdistaa suusi aterian aikana, ja hedelmäcocktail on täydellinen viimeistely hyvälle illalliselle. En kerro enempää, pian sen näkee ruoka- ja cocktail-iltoina...

Näetkö vielä kahdenkymmenen vuoden kuluttua itsesi heittelemässä pulloja ja viihdyttävän ihmisiä äänekkäissä juhlissa?

Kahdenkymmenen vuoden kuluttua istun tuolissa ja katson muiden heittävän pulloja ja ottavan tilanteen hallintaan. En todellakaan perusta tarinaani pelkästään itseeni, mikä olisi utopiaa. Olen houkutteleva vielä kolme tai neljä vuotta. Haluaisin olla globaalin kehityksen edelläkävijä Sloveniassa, johtaa laadukasta koulua ja kouluttaa.

Siellä, missä useimmat ihmiset tulevat rentoutumaan, tulet töihin. Tarvitsetko koskaan taukoa kovaäänisestä musiikista, esityksistä, väkijoukosta...?

Tietysti tarvitsen tauon. Ei niinkään ihmisistä kuin jatkuvasta ajan puutteesta ja ylityöstä. Viime aikoina minusta rentouttavinta on makaaminen television edessä ja uiminen. Tykkään matkustaa eri tavalla ja nautin siitä eniten, kun jätän puhelimen kotiin ja "katkaisen yhteyden". Suurin rentoutus ja nautinto on cocktailtarjoilu paikan päällä. Silloin todella unohdan kaiken. Menet ja he maksavat sinulle villitystä. Mega!