Oletko kuullut espanjalaisesta versiosta crème brûléestä? Se on Crema catalana.
Kun ajattelemme Espanjaa, mieleemme tulevat mielikuvat aurinkoisista rannoista, eloisista väreistä ja unohtumattomista mauista. Niiden joukosta erottuu jälkiruokien todellinen kuningatar. Katalonialainen kermaJälkiruoka, joka huokuu perinnettä, lämpöä ja pientä mysteeriä siitä, miten jokin niin yksinkertainen voi olla niin ylellinen.
Ero Crema Catalanon ja Crème Brûléen välillä
Ensi silmäyksellä ne ovat hyvin samankaltaisia. Molemmissa on silkkinen kerma ja paistettu sokerikuori. Crème brûlée perustuu kerma ja paistetaan uunissa, kun taas Crema Catalana on maito eikä se pala.
Temppu on siinä hidas lämmitys ja jatkuva sekoittaminen, jonka avulla tärkkelys ja keltuaiset yhdistyvät tasaiseksi, paakkumattomaksi kermaksi. Ja kun sokerikerros paistetaan jäähtymisen jälkeen, syntyy tuo tyypillinen rapea huntu, jota on mukava pistää lusikalla.
Crema Catalana
Ainekset
- 600 ml täysmaitoa
- 1 vaniljatanko (puolitettu ja kaavittu)
- 1 kanelitanko
- yhden luomusitruunan kuori (raidallinen, ilman valkoista osaa)
- 5 munankeltuaista
- 50 g kidesokeria
- 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä
- sokeria karamellisointiin (1 rkl annosta kohden)
Ohje
- Kaada 500 ml maitoa kattilaan. Lisää kanelitanko, vaniljatanko ja sen siemenet sekä sitruunankuori. Kuumenna keskilämmöllä lähes kiehuvaksi. Ota pois kattilalta, peitä kannella ja anna seistä 10–15 minuuttia, jotta maut imeytyvät maitoon.
- Vatkaa keltuaiset ja sokeri isossa kulhossa vaahdoksi. Liuota maissitärkkelys loput 100 ml:aan kylmää maitoa. Kun seos on tasaista ja paakkutonta, kääntele se keltuaisten joukkoon ja sekoita hyvin.
- Siivilöi maito (poista kaneli, kuori ja vanilja) ja kaada se hitaasti keltuaisseokseen koko ajan vispilällä sekoittaen.
- Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti (mieluiten puukauhalla tai vispilällä), kunnes kerma alkaa paksuuntua. Tämä kestää noin 8–10 minuuttia. Kun seos on vanukkaan kaltaista, ota se pois liedeltä ja sekoita vielä 30 sekuntia, jotta kypsyminen loppuu.
- Jaa kerma neljään pieneen keramiikkakulhoon. Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, peitä sitten kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi – mieluiten yön yli.
- Juuri ennen tarjoilua ripottele 1 ruokalusikallinen sokeria tasaisesti jokaisen annoksen päälle. Paahda sokeri karamellipolttimella, kunnes siihen muodostuu rapea kullanruskea kuori. Jos sinulla ei ole poltinta, voit käyttää uunin ylälämpöä, mutta ole varovainen ja tee se erittäin nopeasti.
