Joidenkin perinteiden mukaan curryjauheen, sellaisena kuin me sen tunnemme, keksivät englantilaiset, jotka halusivat vangita intialaisen keittiön maun ilman, että jokaiseen ruokaan tarvitsisi erikseen murskata, valita, paistaa ja sekoittaa mausteita. Ja mikä vielä epätavallisempaa: useimmat curryjauheet eivät sisällä currylehtiä ollenkaan. Intiasta...
Curryjauheen, sellaisena kuin me sen tunnemme, sanotaan keksineen englantilaiset, jotka halusivat vangita intialaisen keittiön maun ilman, että mausteita tarvitsisi jauhaa, valita, paahtaa ja sekoittaa jokaista ruokalajia varten. Ja mikä vielä epätavallisempaa: useimmat curryjauheet eivät sisällä lainkaan currylehtiä.
Intiasta maailmalle
Aito intialainen curry jauhetaan tuoreeltaan ja valmistetaan joka päivä. Kaupallinen curryjauhe, jota on saatavilla kauppojen hyllyillä maassamme, on vain murto-osa tuoreeltaan valmistetun curryn makujen sekoituksesta. Sitä on saatavilla klassisessa ja tulisemmassa versiossa, nimeltään Madras. Curryjauhetta voidaan käyttää kaikenlaisten ruokien, keittojen, patojen, kastikkeiden ja marinadien maustamiseen. Se täydentää täydellisesti lihamureketta, erilaisia hampurilaisia, kanaruokia, tonnikalaa, erilaisia pastoja, kuskusia, risottoja ja perunapohjaisia salaattia. Amerikkalaiset rakastivat currya aluksi vain intialaisissa ja thaimaalaisissa ravintoloissa, nykyään sitä lisätään kaikkiin ruokiin: grillatuista kananrintoista keitettyihin ravunpyrstöihin tai kasviksiin. Muuten curry on keskeinen ainesosa aasialaisessa, karibialaisessa, japanilaisessa, englantilaisessa ja australialaisessa keittiössä. Ensisijainen currypohja koostuu mustasta tai punaisesta pippurista, korianterista ja kuminasta. Lisäaineista riippuen on muodostunut erilaisia curryvariaatioita: Garam masala on makeampi curry, johon lisätään kardemummaa, kanelia ja neilikkaa. Madras-curry sisältää myös sarviapilaa, valkosipulia ja inkivääriä. Punaiset currysekoitukset ovat vieläkin monimutkaisempia ja sisältävät useita ainesosia, joista chiliä ja kardemummaa ei pitäisi puuttua.
Mielikuvituksellisiin makuihin
Vaikka ensimmäiset mielleyhtymät currysta saattavat liittyä grilliin ja erilaisiin lusikalla tarjoiltaviin ruokiin, jotkut käyttävät sitä mielikuvituksellisesti monissa muissakin ruoissa. Se sopii hyvin yhteen joidenkin hedelmien, kuten omenoiden, banaanien tai passionhedelmän, ja makeiden makujen, kuten vaniljan, kanssa. Hedelmien ja vaniljan kanssa curry luo ihanan kastikkeen, joka antaa viimeisen silauksen esimerkiksi hummerin tai ravunpyrstöille tai jopa tavallisille munille. Jos aiomme tutkia uskomattomia curryn ja muiden ainesosien yhdistelmiä itseksemme, basilika, sitruunaruoho, sitruuna, kookos, valkosipuli, inkivääri, mango, minttu, vanilja, jogurtti... Voimakkaimman maun saa curryjauheesta, jos paistaa sitä öljyssä tai voissa noin 30 sekuntia.
