Jos olemme päättäneet syödä terveellisemmin ja jättäneet ruokavaliostamme pois muffinit, kakut, perunat, hampurilaiset ja vastaavat epäterveelliset välipalat, uutinen siitä, että on olemassa myös terveellisempiä munkkeja, joita voimme purra ilman aavistustakaan huonosta omastatunnosta, tekee meidät erittäin iloiseksi. Varsinkin karnevaalikaudella, jolloin perinteisten makeisten houkuttelevat aromit leviävät ympärillemme.
Aavikko oli alueellamme juhla, johon liittyi rituaaliruokia, sillä esi-isämme yrittivät ruokavaliollaan vaikuttaa maan kevään hedelmällisyyteen. Koska he halusivat runsaan sadon, he halusivat täysiä lautasia ja rikasta ruokaa karnevaaliaikana. Mutta koska heillä oli myös paasto edessään, heillä oli riittävän vahva syy nauttia mahdollisimman monista perinteisistä herkuista ennen sitä.
Slovenian eri paikoissa juhlaruoat olivat erilaisia, mutta kaikkialla paastonajan katsottiin olevan juhla, jolloin piti syödä, vaikka olisi köyhä. Paastonaika on vain kerran vuodessa, ja silloin on muiden perinneruokien lisäksi välttämätöntä hemmotella itseään ainakin yhdellä donitsilla. Älkäämme hylätkö perinteitä, vaan voimme leipoa terveellisempiä ja silti herkullisia donitseja itsellemme ja läheisillemme.
Ainesosat
Hiiva:
- 0,5 dl lämmintä maitoa
- 60 g hiivaa
- 20 g fariinisokeria
- 20 g spelttijauhoja
Taikina:
- 1 000 g spelttijauhoja
- 60 g kookosvoita
- 50 g ruskeaa sokeria
- 4 munankeltuaista
- 5 dl lämmintä maitoa
- 0,5 dl rommia
- 3 tippaa vanilja-aromia
- sitruunan kuori
- hyppysellinen suolaa
Täyte:
- 200 g itse tehtyä aprikoosihilloa ilman lisättyä sokeria
Kuorrute (täytteen sijaan):
- tumma suklaa
- mantelin lehtiä
Valmistautuminen:
Valmista ensin hiiva liuottamalla hiiva kulhoon lämpimään maitoon, lisäämällä jauhot ja fariinisokeri. Sekoita ainekset, laita lämpimään paikkaan ja anna seoksen kohota. Sekoita sillä välin kulhossa kookosvoi sokerin ja kananmunankeltuaisten kanssa, lisää maito, rommi, vanilja-aromi, sitruunankuori ja kohonnut hiiva. Lisää ainekset spelttijauhoihin, jotka olemme aiemmin suolanneet. Vaivaa taikina ja laita se kulhoon, ripottele päälle hieman jauhoja, peitä kulho ja anna kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia. Muotoile kohonneesta taikinasta leipä, leikkaa siitä pienempiä leipiä ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Peitä pelti keittiöpyyhkeellä ja anna leipien kohota lämpimässä paikassa vielä 15 minuuttia. Paista donitseja 180 asteessa noin 50 minuuttia käännellen niitä varovasti paiston aikana. Täytä kullanruskeat munkit, joista ei ole paistamisesta johtuvaa vaaleampaa reunaa keskeltä, kotitekoisella aprikoosihillolla tai kuorruta suklaakastikkeella ja ripottele päälle terveellisiä mantelilastuja.
