Sillä on ollut paikkansa keittiössä melkein yhtä kauan kuin suolalla ja pippurilla. Alumiinifolio – ohut, hopea, rullattu käteväksi rullaksi – on mukanamme leivonnassa, pakastuksessa, jäämien peittämisessä ja jopa väliaikaisten antennien luomisessa. Mutta ole varovainen: tiesitkö, että olet saattanut käyttää sitä KOKO elämäsi? Kyllä, luit oikein. Tämä ikuisesti huomiotta jäänyt ero kiiltävän ja mattapintaisen puolen välillä ei ole vain valmistajien esteettinen mielijohte.
Hämmennys alumiinifoliosta on ikuista, keskustelut perhekeittiöissä kiihtyvät kuin kiehuva keitto. Jotkut vannovat, että kiiltävä puoli tulee olla sisäänpäin, kun taas toiset väittävät päinvastaista. Ja sitten on niitä, jotka eivät yksinkertaisesti välitä. Mutta miksi foliolla on kaksi eri puolta? Ja onko sillä oikeasti väliä kumpi koskettaa ruokaan? Seuraavassa me murskaamme myytit ja paljastamme alumiinidilemman tieteellisen taustan.
Miksi kalvolla on kaksi puolta – ja miksi se on (ehkä) tärkeää?
Kaikki alkaa tuotannosta. Alumiinifolio rullataan halutun paksuiseksi – niin ohueksi, että sillä voisi rullata keijun peukalorenkaan. Mutta jotta se ei repeä prosessin aikana, se rullataan kahdessa kerroksessa loppua kohti. Kiiltävän telan kanssa kosketuksessa olevasta osasta tulee kiiltävä, kun taas toisesta osasta tulee matta. Joten – teknisesti ottaen – kiiltävän ja mattapintaisen puolen ero ei johdu erityisestä pinnoituksesta tai kemiallisesta käsittelystä, vaan yksinkertaisesti tuotantomenetelmästä.
Mutta tässä asiat muuttuvat monimutkaisiksi: vaikka molemmat puolet ovat materiaaliltaan identtisiä, joskus OIKEA puolen valinta on todella tärkeää.
Mitä tiede sanoo? Onko ero vain optinen vai myös toiminnallinen?
Tavalliseen käyttöön – kuten kanan paistamiseen tai lasagnejäännösten säilytykseen – lämmönjohtavuudessa ei ole juuri mitään eroa. Lämpö siirtyy riippumatta siitä, joutuuko se kosketuksiin kiiltävän tai mattapinnan kanssa. Mutta jos liesisi olisi laboratorio (ja sinulla olisi tohtorintutkinto materiaalifysiikasta), huomaat, että kiiltävä puoli heijastaa hieman enemmän lämpöä, kun taas mattapuoli imee lämpöä hieman paremmin.
Tämä tarkoittaa, että TEORIASSA – jos haluat kypsentää ruokaa nopeammin – käännä mattapuoli sitä kohti. Kuitenkin, jos haluat hellävaraisemman paahdetun (esimerkiksi kalan tai vihannesten kanssa), käytä kiiltävää puolta ruokaa päin. Ero? Minimaalinen. Mutta perfektionisteille – ratkaisevaa.
Kun valitset puoli tulee tärkeäksi
Ja sitten on erikoistilanteita. Joillakin folioilla on erityinen tarttumaton kerros toisella puolella – mikä tarkoittaa, että sen puolen TÄYTYY olla ruokaa päin (koska kukaan ei halua kuoria puolta gratiiniperunoistaan folion mukana). Tällaiset kalvot on yleensä merkitty selkeästi, mutta ollaan rehellisiä - milloin luit pakkauksen viimeksi?
Myös klo lämmöneristys (esim. rakennus- tai pelastuspeitoissa) sivun suunnalla on todella väliä. Kiiltävä puoli heijastaa lämpöä, joten sen on oltava ulospäin heijastaakseen lämpöä pois. Muuten "foliovoileipä" voi muuttua uuniksi.
Entä grilli ja uuni?
Jos käytät foliota grillissä, käännä mattapuoli ruokaa päin - sen oletetaan pidättävän lämpöä paremmin ja auttaa karamellisoitumaan (varo, ruskeiden reunojen ystävät!). Mutta jos leivot jotain, jonka pitää pysyä mehukkaana ja mureana, kiiltävän puolen tulee olla ruokaa päin - se heijastaa lämpöä eikä kuivata ruokaa liian nopeasti.
Tuomio: Aiotko kirjoittaa rullalle muistutuksen vai et?
Vaikka ero ei ole valtava, on tapauksia, joissa "oikean" puolen käyttö voi vaikuttaa tulokseen. Mutta älä panikoi – jos olet tähän asti käyttänyt väärää puolta, ruokasi ei ole vaarantunut (ja isoäidin potica on säilynyt kaikki mattapinnat). Useimmissa tapauksissa MITÄ käärit on tärkeämpää kuin MITEN.
