Sienet ovat ruoissamme todellinen herkku, mutta ne menettävät nopeasti tuoreutensa, jos niitä ei säilytetä kunnolla. Oletko koskaan miettinyt, miksi sienistäsi tulee limaisia ja epämiellyttäviä jo muutaman päivän jääkaapissa? Tai miksi jäädytetyt sienet muuttuvat joskus soseeksi risottojen ja kastikkeiden mehukkaan aineksen sijaan?
Vaikka ovatkin sieniä herkkiä, on olemassa useita tapoja pitää ne syötävänä ja maukkaina pitkään. Tässä artikkelissa opit säilyttämään, pakastamaan tai kuivaamaan ne oikein, jotta ne pysyvät tuoreina ja täyteläisinä kuukausia poimimisen jälkeen.
Tuoreet sienet: kuinka kauan ne säilyvät syötävissä?
Tuoreet sienet säilyvät jääkaapissa jopa 7 päivää, jos niitä säilytetään oikein. On tärkeää säilyttää ne paperipussissa, sillä se imee itseensä ylimääräistä kosteutta ja estää sienet limautumasta tai homehtumasta. Varo myös, ettet säilytä niitä vihanneslaatikossa, koska siellä on liian kosteaa, ja vältä kosketusta ruokiin, joissa on voimakas haju, jonka sienet voivat imeä.
Kuinka pidentää sienten tuoreutta?
Jos haluat säilyttää ne vielä pidempään, on parasta käsitellä ne mahdollisimman pian. Yksi suosituimmista tavoista on jäädytys. Ennen pakastamista ne on suositeltavaa valkaista - keitetään nopeasti kiehuvassa vedessä (noin 2 minuuttia) ja jäähdytetään sitten kylmän veden alla. Tämä estää sieniä muuttumasta soseeksi sulatuksen jälkeen. Vaaleanpunaiset sienet säilyvät pakastimessa jopa 9 kuukautta. Jos pakastat ne raakana, käytä ne 6-8 kuukauden kuluessa.
Sienten pakastaminen: menettely ja kesto
Valitse pakastamiseen kiinteät, tuoreet sienet. Puhdista ne ensin, leikkaa sitten viipaleiksi tai kuutioiksi ja vaahdota. Säilytä ne sen jälkeen muovipusseissa, joista on tärkeää poistaa kaikki ilma, sillä se estää jääkiteiden muodostumisen. Käytä sulatetut sienet välittömästi äläkä pakasta niitä uudelleen.
Jos sinulla ei ole aikaa blanšoida, voit pakastaa sienet raakana. Prosessi sisältää pikapakastuksen tarjottimella ennen pussittamista. Mutta muista, että tietyt sienet, kuten kantarellit, eivät sovellu pakastettaviksi, koska ne menettävät rakenteeltaan.
Kuivaus: vaihtoehto pakastamiselle
Kuivaus on yksi vanhimmista sienien säilytysmenetelmistä ja mahdollistaa niiden käytön useiden vuosien ajan. Kuivatut sienet säilyttävät makunsa, mutta liota niitä haaleassa vedessä ennen käyttöä pehmentämään niitä. Voit säilyttää niitä hermeettisesti suljetuissa lasiastioissa tai pakastimessa, missä ne säilyttävät tuoreuden ja maun.
Kuinka kauan pakastetut sienet säilyvät?
Sienet, kuten porcini-sienet, voidaan säilyttää pakastettuna jopa 12 kuukautta, kun taas herkemmät lajikkeet, kuten possusienet, voivat säilyä 8-10 kuukautta. Sulatettuja sieniä ei pidä pakastaa uudelleen, koska ne menettävät nopeasti makunsa ja muuttuvat syötäväksi kelpaamattomiksi.
Sienten peittaus
Sienten peittaus on loistava tapa säilyttää niiden maku ja rakenne ympäri vuoden. Toimenpide on yksinkertainen: puhdista ensin sienet, leikkaa ne paloiksi ja keitä nopeasti suolavedessä. Laita ne sitten steriloituihin purkkeihin, joihin olet jo valmistanut etikan, veden ja mausteseoksen (kuten pippurit, laakerinlehdet, valkosipuli ja sokeri). Täytä purkit sienillä ja kaada kuuman seoksen päälle, sulje ja jäähdytä. Säilytä marinoidut sienet viileässä ja pimeässä paikassa, ja avaamisen jälkeen ne on käytettävä nopeasti.
Johtopäätös: Sienten oikea säilytys on välttämätöntä, jos haluat nauttia niistä ympäri vuoden. Säilytä tuoreet sienet jääkaapissa, pakasta ne myöhempää käyttöä varten tai kuivaa ne pitkäaikaista säilytystä varten. Oikeilla tekniikoilla säilytät niiden maun ja koostumuksen ja vältyt ikäviltä yllätyksiltä.
