Oletko koskaan puraissut tomaattia ja miettinyt, miksi se ei maistunut hyvältä? Oliko tuoksu mieto ja koostumus pehmeä ja vetinen? Usein kyse ei ole lajikkeesta, vaan säilytystavasta.
Tomaatti, vaikka sitä usein pidetään vihanneksena, on kasvitieteellisen määritelmän mukaan hedelmä. Sen luonne on herkkä ja reagoi ympäristön muutoksiin. Siksi asiantuntijat varoittavat, että useimmat ihmiset tekevät saman virheen – säilyttävät sitä jääkaapissa heti oston jälkeen. Tämä saattaa vaikuttaa käytännölliseltä, mutta vaikutus laatuun on merkittävä.
Asiantuntija-analyysit osoittavat, että tomaatteja alhaisemmissa lämpötiloissa menettää joitakin ominaispiirteitään. Sen hedelmälihan muodostavat solut alkavat hajota. Kylmä vahingoittaa soluseiniä, mikä johtaa vetiseen rakenteeseen ja sen luonnollisen makeuden heikkenemiseen. Niinpä kylmät tomaatit muuttuu vähemmän aromaattiseksi, vähemmän voimakkaalla raikkauden vivahteella.
Huoneenlämpö – luonnollinen ympäristö täydelliselle maulle
Tomaattien asianmukainen säilytys tarkoittaa niiden kypsymistä huoneenlämmössä. Asiantuntijat korostavat, että juuri huoneenlämpö antaa tomaattien kypsyä parhaimmillaan. kaikkien aistinvaraisten ominaisuuksien säilyminentuoksu, maku, rakenne ja väri. Solujen sidokset eivät hajoa, joten liha pysyy kiinteänä ja mehukkaana ja aromi on voimakkaampi.
Päällä huonelämpötila luonnolliset sokerit ja hapot saldo, mikä luo rikkaan ja pyöreän maun. Lisäksi antioksidantit, kuten lykopeeni, luteiini ja zeaksantiini, säilyvät korkeammilla pitoisuuksilla kuin jääkaapissa säilytettäessä. Tämä on tärkeää paitsi maun myös tomaatin ravintoarvon kannalta.
Jääkaappi hätäuloskäyntinä – milloin ja miten?
Jos tomaatit alkavat näkyä ylikypsyyden merkkejä – pehmeät kohdat, liian pehmeä liha tai voimakas kypsyminen – jääkaappi voi olla lyhytaikainen ratkaisu. Asiantuntijat suosittelevat säilyttämistä viileässä paikassa tässä tapauksessa. vain päivä tai kaksi, ei ainakaan pidempään. Mutta silloinkin on syytä olla varovainen: kylmiä tomaatteja ei saa altistaa kosteudelle ja ne tulee säilyttää erillään voimakkaasti tuoksuvista ruoista.
Jäähdytyksen jälkeen sen ei odoteta palauttavan täyttä aromiaan. Siksi on parasta käyttää tällaisia tomaatteja kypsennetyissä ruoissa - kastikkeissa, keitoissa tai uuniruoissa, joissa koostumus ja tuoreus ovat toissijaisia.
