Ovatko itäneet perunat vielä turvallisia syödä? Voiko ne vain kuoria ja kypsentää, vai onko parempi heittää ne roskiin?
Yleensä yhdistämme perunat pitkään säilyvyyteen ja helppoon säilytykseen, joten emme usein ole liian huolissamme iduista. Monet ihmiset yksinkertaisesti leikkaavat ne irti ja käyttävät mukulaa ikään kuin mitään ei olisi tapahtunut. Mutta todellisuudessa itäminen ei ole vain esteettinen muutos, vaan merkki... kemialliset prosessit, mikä voi myös vaikuttaa elintarviketurvallisuuteen. Siksi on hyvä tietää, milloin tällaiset perunat ovat edelleen käyttökelpoinen ja milloin on viisaampaa heittää se pois.
Miksi perunat itävät ja milloin siitä tulee vaarallista?
Itäminen on luonnollinen prosessi, jossa mukula siirtyy kasvuvaiheeseen. lisää solaniinin määrää, luonnollinen aine, joka suojaa perunoita ulkoisilta vaikutuksilta. Solaniinia on pieninä määrinä jokaisessa perunassa, mutta sen pitoisuus kasvaa merkittävästi itämisen ja vihertymisen aikana.
Ongelma syntyy, kun ituja on paljon tai ne ovat pitkiä ja perunat alkavat kuivua. vihertävä sävy ja pehmeämpi rakenneTällaisissa tapauksissa sivuvaikutusten riski on suuri, kuten: pahoinvointi, päänsärky ja ruoansulatusongelmia.
Jos ne ovat Idut ovat pieniä ja mukula on kiinteä., ne voidaan poistaa ja perunoita voidaan käyttää lämpökäsittelyn jälkeen. Kun muutokset ovat selviä, hävittäminen on turvallisempi vaihtoehto.
Yksinkertainen tapa hidastaa itämistä
Ennen vanhaan elintarvikkeita säilytettiin ilman nykyaikaisia jäähdytysjärjestelmiä, joten luonnollisten vaikutusten ymmärtäminen oli avainasemassa. Yksi tehokas tapa pidentää perunoiden säilyvyyttä on omenat.
Omenat ne vapauttavat etyleeniä, luonnonkasvikaasua, joka vaikuttaa muiden kasvien biologisiin prosesseihin. Vaikka se kiihdyttää joidenkin hedelmien kypsymistä, perunoiden estää itämisprosessiaMuutaman omenan kanssa säilytetyt perunat pysyvät kiinteinä ja itiöimättöminä pidempään, makunsa muuttumatta.
Kuinka säilyttää perunoita niin, että ne pysyvät käyttökelpoisina kuukausia
Perunoiden säilytys ei ole monimutkaista, mutta se vaatii muutaman perussäännön noudattamista. On tärkeää ei muovipakkauksessa, jossa kosteus säilyy. Ilmavat ratkaisut, kuten pajukorit, puulaatikot tai paperipussit, jotka mahdollistavat ilmankierron, ovat sopivampia.
Joten, kuten mainitsimme, on järkevää lisätä perunoihin omenoita, mutta määrä tulisi sovittaa liemen kokoon. Huoneen tulee olla pimeä, kuiva ja viileä., mutta ei altisteta matalille lämpötiloille.
Kevyt edistää solaniinin muodostumista ja lämpö nopeuttaa itämistä. Varastoitujen perunoiden säännöllinen tarkastus on tärkeää, sillä yksikin vaurioitunut mukula voi vaikuttaa muihin. Oikeissa olosuhteissa perunat voivat säilyä käyttökelpoisina useita kuukausia.
Alhainen lämpötila ei sovellu perunoiden säilytykseen
Alhaisissa lämpötiloissa perunat eivät säilytä peruslaatuaan. Pitkäaikainen kylmäaltistus alkaa pilata muuttaa tärkkelyksen ja sokerien suhdetta, mikä vaikuttaa makuun ja koostumukseen valmistuksen aikana.
Pysyvyyteen vaikuttavat tavat
Yleinen Virhe on perunoiden pesu heti oston jälkeen. Kuoreen jäävä kosteus luo edellytykset nopeammalle itämiselle ja mätänemiselle. Perunat on parasta säilyttää pesemättöminä ja puhdistettuina juuri ennen kypsentämistä.
Myöskään perunoiden syöntiä ei suositella. säilytetään yhdessä sipulien kanssaVaikka ne usein sijaitsevat samassa tilassa, niillä on erilaiset kosteusvaatimukset ja ne erittävät aineita, jotka voivat nopeuttaa toistensa pilaantumista.
