Kapriksilla on epätavallinen maku: terävä, voimakas, hieman mausteinen, suolainen ja omituinen aromi. Useimmiten kohtaamme etikkaan, balsamiviinietikkaan, öljyyn tai suolaan ja suolaveteen marinoituja kapriksia (sama pätee hedelmiin). Huolimatta siitä, että niitä käytetään harvoin kotona, ne ovat välttämätön Välimeren...
Kapriksilla on epätavallinen maku: terävä, voimakas, hieman mausteinen, suolainen ja omituinen aromi. Useimmiten kohtaamme etikkaan, balsamiviinietikkaan, öljyyn tai suolaan ja suolaveteen marinoituja kapriksia (sama pätee hedelmiin). Huolimatta siitä, että niitä käytetään harvoin kotona, ne ovat Välimeren keittiön välttämätön ainesosa.
Mielikuvitus ohjelmassa
Todellinen sisilialainen ateria sisältää välttämättä kapriksia. Löydämme niitä pastasta, pastasalaateista, pizzoista, liharuoista ja erilaisista kastikkeista. Kaprikset ovat välttämättömiä oliivien seurassa tarjottaessa mitä tahansa kylmiä kalaruokia (levitteitä, savustettuja kalaviipaleita). Oliivien korvikkeena kapriksia löytyy joskus myös martinista. Kun kapriksia lisätään keitettyihin ruokiin, hedelmiä käytetään välipalana. Itse kapriksien lisäksi kreikkalaiset käyttävät mielikuvituksellisesti tillinlehtiä, joita on melko vaikea löytää Kreikan ulkopuolelta. Lehdet peitataan tai keitetään ja säilytetään purkeissa ja lisätään salaatteihin tai kalaruokiin. Suolassa tai suolavedessä peitatut kaprikset ovat yleensä liian suolaisia suoraan käyttöön, joten ne on suositeltavaa huuhdella juoksevan veden alla. Voimakkaan maun vuoksi käytämme niitä yleensä vain muutaman ruoan valmistuksessa. Kapriksia käytetään hyvin usein ruoissa, joissa käytetään sardellia, joskus niitä voidaan käyttää niiden korvikkeena. Muutamia konkreettisia ehdotuksia kapriksien käyttöön ruoanlaitossa: niistä voi yhdessä sardellin ja mausteiden kanssa muussata herkullisen levitteen, niillä voi piristää parsasalaattia ja rikastuttaa klassista remoulade-kastiketta. Kerma- ja kapriskastike sopii täydellisesti karitsan paahtoon, muuten kapriks rikastuttaa siipikarjaruokien makua: yhdistä rosmariinin ja sitruunamehun, tomaattien, kananmunien kanssa... Hienonnettuja kapriksia voi lisätä yrttivoin joukkoon tai ripotella paistettujen munakoisojen päälle hienonnettuja tomaatteja . Jos haluamme parhaan maun, lisää kaprikset ruokiin juuri ennen kypsennyksen loppua tai voit jopa paistaa ne ja lisätä keittoihin keitetyn pastan sijaan. Varmista tällöin, että lopullinen ruokalaji ei ole liian suolainen.
Oikea valinta
Kaprikset luokitellaan ja myydään koon mukaan, ja pienemmät ovat paljon arvokkaampia kuin suuret. Arvostetuimmat ja kuuluisimmat ovat Kreikan Santorinin saaren kaprikset; niiden korkeaan laatuun sanotaan vaikuttavan vulkaaninen maaperä. Yleisin tapa säilyttää kapriksia on suolavedessä, jossa niitä voidaan säilyttää jopa yhdeksän kuukautta. Kaprikset säilyvät noin puoli vuotta karkeassa suolassa; nämä ovat myös arvostetuimpia, koska ne säilyttävät kiinteyden ja makunsa, jotka ne menettävät etikkaan tai öljyyn peitattaessa. Santorinin kapristen lisäksi myös pieneltä Italian Pantelleria-saarelta tulevat kaprikset ovat erittäin tunnettuja ja arvostettuja.
