Hyvyys Aasiasta Kikherneet ovat peräisin Aasiasta, mutta nykyään niitä viljellään ja käytetään pääasiassa Turkissa, Meksikossa ja Intiassa. Tämän palkokasvin hedelmä sisältää yhdestä kolmeen siementä, jotka ovat hieman hernettä suurempia. Joidenkin luokittelujen mukaan kikherneet tulisi jakaa Desiin (pienemmillä, tummemmilla siemenillä ja...
Hyvää Aasiasta
Kikherneet ovat peräisin Aasiasta, mutta nykyään niitä viljellään ja käytetään pääasiassa Turkissa, Meksikossa ja Intiassa. Tämän palkokasvin hedelmä sisältää yhdestä kolmeen siementä, jotka ovat hieman hernettä suurempia. Joidenkin luokittelujen mukaan kikherneet tulisi jakaa Desiin (pienemmillä, tummemmilla siemenillä ja vahvemmalla kuorella, enimmäkseen kasvatettu Etiopiassa, Meksikossa ja Iranissa) ja Kabuliin (vaaleammat, suuremmat siemenet ohuemmalla kuorella, enimmäkseen kasvatettu Etelä-Euroopassa, Pohjois-Afrikassa, Afganistanissa ja Chilessä), jälkimmäistä on useimmiten saatavilla jo tölkeissä kypsennettynä. Käytämme harvoin kuivattuja kikherneitä, ne täytyy liottaa veteen päivää ennen käyttöä ja kypsentää ennen käyttöä. On hyvä tietää, että kikherneet eivät ole ylikypsytettyjä. Kikherneet ovat runsas palkokasvi, joka sisältää kalsiumia, magnesiumia, fosforia, kaliumia, beetakaroteenia ja paljon foolihappoa. Se on kasviproteiinin lähde, puhdistaa ruoansulatuskanavaa ja stimuloi munuaisten toimintaa, parantaa pernan toimintaa ja toimii vedenpoistoaineena.
Kikherneet lautaselle
Kikherneet ovat äärimmäisen suosittuja kasvissyöjien keskuudessa, tarjoamme niitä proteiinin pääruokana tai käytämme lisukkeena muhennoksissa, kasviskeitoissa, muhennuksissa, salaateissa... Voidaan käyttää melkein kaikkialla papujen sijaan. Keitetyistä kikherneistä, hienonnetusta sipulista, selleristä, kananmunasta, jogurtista, hienonnetusta persiljasta ja valkosipulista valmistetaan grillattavia pihvejä (kierrä ne etukäteen korppujauhoissa). Kikherneistä voi valmistaa erilaisia levitteitä ja kylmiä ruokia: lisää keitettyjen kikherneiden joukkoon sardiinipurkkeja, hienonnettua persiljaa ja hienonnettua valkosipulia ja sekoita kaikki tehosekoittimessa. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoa paahdetun leivän kera. Suolaisten välipalojen sijasta tarjotaan vain paahdettuja ja suolattuja kikherneitä, niistä voidaan valmistaa falafelia, ja siitä saadaan fermentoitua saken kaltaista alkoholijuomaa. Jauhettuista kikherneistä voidaan valmistaa erikoisjauhoja tai hummusta (sekoitus kikhernesosetta, oliiviöljyä, valkosipulia, tahinia - seesamitahnaa ja sitruunamehua), se on myös välttämätön curryn valmistuksessa. Kikherneillä voi rikastaa pastaa (erinomainen yhdistelmä on kikherneet oliiviöljyllä, fetalla ja tuoreella oreganolla), risottoa (yhdistelmä kikherneitä tomaattikastikkeen, curryn ja saksanpähkinöiden kanssa)...
