Unohda kalliit pastakoneet, kätesi ovat kauden paras ruoanlaittoväline. On aika tehdä itse kotitekoista pastaa – käsin.
Italia antoi meille renessanssin, muodin ja – mikä tärkeintä – loputtoman määrän muotoja kotitekoiselle pastalle. Maailma luulee, että täydellisten poranterien tekemiseen tarvitaan konetekniikan tutkinto, mutta me paljastamme Francesco Mattanan salaisuuden. Valmistaudu kulinaariseen meditaatioon, jossa sormesi ovat päätähtiä. Ei mitään pastakoneet, ei teloja, vain sinä, jauhoja ja ripaus italialaista temperamenttia. Oletko valmis jauhoille kynsien alla?
Kaiken perusta: Kotitekoinen pastataikina, joka ei petä odotuksia
Ennen kuin alamme muotoilla, meidän on tehtävä pohjatyöt. Unohda munat. Näitä muotoja varten tarvitsemme durumvehnätaikinan, joka on kiinteämpää, maalaismaisempaa eikä painu kastikkeen painon alle.
Täydellisen pastan resepti:
-
- 400 g durumvehnäjauhoja (mannasuuria)
- noin 200 ml haaleaa vettä
- hyppysellinen suolaa
Siivilöi jauhot pieneen kulhoon, tee kuoppa (kyllä, kuten se tulivuori alakoulussa) ja lisää vesi hitaasti. Vaivaa vähintään 10 minuuttia. Jos ojentajalihaksesi eivät pala, et luultavasti tee sitä oikein. Taikinan tulisi olla sileää ja kimmoisaa. Kääri se folioon ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia. Nyt on aika nauttia ensimmäinen lasillinen proseccoa.
Katso tämä postaus Instagramissa
1. Orecchiette: ”Korvat”, jotka kuulevat kaikki salaisuutesi
Käännös: Pienet korvat. Tämä pasta on kotoisin aurinkoisesta Pugliasta. Isoäidit tekevät sitä perinteisesti Barin kaduilla niin nopeasti, että heidät voitaisiin erehtyä luulemaan roboteiksi.
Menettelytapa: Leikkaa pieni pala taikinaa, kauli se ohueksi käärmeeksi ja leikkaa siitä hasselpähkinän kokoinen pala. Painele taikinaa pyöreäkärkisellä veitsellä (tai peukalolla) ja vedä sitä itseäsi kohti käpristyäksesi. Sitten vain "anna anteeksi" taikina peukalosi päälle. Tulos? Täydellinen kuppi nauris-kastiketta tai yksinkertaista tomaattipohjaa varten.
2. Gnocchetti: Pieni mutta mahtava
Käännös: Pieniä gnoccheja. Älä sekoita niitä kaupasta ostettuihin perunamykyihin. Nämä gnocchettit (Sardiniassa usein nimeltään malloreddus) tehdään vain jauhoista ja vedestä.
Menetelmä: Rullaa taikina taas köydeksi, leikkaa pieniksi paloiksi ja työnnä niitä peukalolla leikkuulaudan tai haarukan selkämyksen yli. Tämä koostumus ei ole vain koristelua varten – se on tarkoitettu keräämään kaikki pisarat suosikkikastikettasi. Ironista, eikö? Niin paljon vaivaa sellaisen eteen, jonka syöt kymmenessä minuutissa.
3. Foglie d'ulivo: Oliivinlehdet ilman oliiveja
Käännös: Oliivinlehdet. Jos haluat näyttää todella hienostuneelta seuraavissa illallisjuhlissasi, oliivinlehdet ovat pääsylippusi korkealuokkaisen keittiön maailmaan. Ne ovat pitkiä, elegantteja ja visuaalisesti upeita.
Valmistusohje: Muotoile pieni rulla, jonka molemmat päät ovat terävät. Paina ja vedä veitsen litteällä päällä litteäksi lehden muotoon. Ne näyttävät niin luonnollisilta, että huonekasvisi melkein omaksuisi ne. Ne sopivat parhaiten kevyiden, kesäisten kastikkeiden kanssa.
4. Casarecce: Kotitekoinen, tyylillä
Käännös: Kotitekoinen (tarkoittaa "kotona tehty"). Tämä muoto sopii niille, jotka pitävät hieman kaoottisuudesta, mutta haluavat silti säilyttää tyylin. Casareccet ovat hieman kaarevia ja niissä on keskellä ura, joka toimii magneettina navalle.
Menetelmä: Tarvitset ohuen puisen tikun tai jopa puhtaan puikon (jos olet "mummon ydin" -vaiheessa). Kääri taikinapala hammastikun ympärille ja rullaa sitä hieman, vedä sitten hammastikku ulos. Saat täydellisen, hieman kiertyneen muodon, joka huutaa: "Kyllä, tein tämän itse, eikä se ollut vaikeaa."
5. Fusilli al ferretto: Porakoneet todellisille asiantuntijoille
Käännös: Fusilli pienellä rautatangolla. Unohda ne teolliset porat laatikosta. Fusilli al ferretto on käsintehdyn pastan aristokratiaa.
Menetelmä: Kuten casarecchi-leivonnassa, käytetään ohutta metalli- tai puutankoa (ferretto). Kierretään pitkä taikinarulla vinosti tangon ympärille ja pyöritellään sitä pöydällä kämmenillä niin, että se venyy ja painautuu tankoa vasten. Tuloksena on pitkä, ontto pora, joka hurmaa vaativimmatkin vieraat. Onko tämä ruokaa vai taideinstallaatiota? Molemmat.
Miksi itse tehty pasta on parempaa kuin kaupasta ostettu?
Pastan valmistaminen käsin on nykyaikaisen kotirouvan (tai sellaisen, joka tykkää julkaista esteettisiä videoita TikTokissa) lopullinen taitolaji. Ensimmäinen orecchiettesi ei ehkä näytä Francesco Mattanan tekemältä, mutta muista: Italiassa epätäydellisyydet antavat luonnetta. Nyt kiirehdi keittiöön, ennen kuin innostuksesi vaihtuu kotiinkuljetustilaukseen!
