Marinointi ei ole pelkkää lihan liottamista nesteeseen; se on monimutkainen taide, joka voi nostaa minkä tahansa lihapalan kulinaarisen täydellisyyden uudelle tasolle.
Lihan marinointi on avainasemassa maun ja koostumuksen parantamisessa, mutta meidän on oltava varovaisia sen tekemisessä. Marinadin väärä käyttö voi pilata lihan maun.
Lihan oikea valmistelu marinointia varten
Ennen kuin laitat lihan marinaadiin, se on kuivattava hyvin talouspaperilla. Tämä on avainasemassa, sillä marinadin makujen tulee imeytyä lihaan, ei jäädä sen pinnalle. Grillissä tai pannulla lihan on oltava lähes kuivaa, jotta se ruskeaa kauniisti ja kehittää todellisen makunsa.
Marinadin tärkeimmät ainesosat
Marinadi on yleensä suolan, hapon ja rasvan seos. Jokainen lihatyyppi vaatii näiden kolmen komponentin erilaisen suhteen. Suola auttaa pitämään lihan mehukkaana, mutta liiallinen suola voi kuivata lihaa ja pilata sen maun. Se on oikea suhde kaksi kupillista öljyä, puoli kupillista happoa ja yksi teelusikallinen suolaa.
Eri lihalajit vaativat eri määriä suolaa. Esimerkiksi rasvaiset leikkaukset naudanlihasta ne tarvitsevat enemmän suolaa, kun taas vähärasvaiset lihat tarvitsevat enemmän rasvaa ja vähemmän suolaa. klo sianlihaa Emme saa unohtaa suolaa, sillä se pehmentää lihakuituja ja tekee siitä mehukkaampaa. Suolaa kannattaa lisätä kalaan vasta viime minuuteissa, sillä kala hajoaa nopeasti, jos se on liian pitkään marinadissa.
Lihaa marinoitaessa on tärkeää kokeilla erilaisia makuja. Lisää oliivi- tai auringonkukkaöljyä, sitruuna- tai appelsiinimehua, jogurttia tai jopa tomaattimehua.
Aromaattiset yrtit ja mausteet, kuten raastettu sitruunankuori, murskattu valkosipuli, tuoreet yrtit ja raastettu inkivääri lisäävät marinadiin makua. Maista marinadi aina ennen kuin laitat lihan siihen. Jos et pidä marinadin mausta, et pidä myöskään siinä kypsennetystä lihasta.
Marinointiaika
Eri lihalajit vaativat eri marinointiaikoja. Kalastaa ei saa marinoida tuntia kauempaa, kun taas kananliha voi jäädä marinaadiin yön yli.
Kun olet marinoinut lihan, marinoi se aina ennen grillaamista pyyhi kuivaksi. Tämä on erityisen tärkeää, jos marinadi sisältää makeaa ainesosaa, kuten hunajaa. Jos sitä jää lihaan paistamisen aikana, se palaa ja pilaa ruoan maun. Myös marinadista tuleva ylimääräinen öljy voi aiheuttaa ongelmia, koska se voi alkaa savuta tai jopa syttyä palamaan korkeissa lämpötiloissa.
Vinkkejä täydelliseen marinaadiin
• Maista marinadi aina ennen lihan lisäämistä.
• Käytä tuoreita ainesosia parhaan maun saavuttamiseksi.
• Kokeile erilaisia makuja ja selvitä, mikä sopii sinulle parhaiten.
• Kiinnitä huomiota marinointiaikaan ja lihalajiin.
• Pyyhi lihasta ylimääräinen marinadi aina ennen kypsennystä.
