Valurautapannu - keittiön arvostuksen symboli ja kaikkien niiden haluttu valinta, jotka rakastavat paahdettua, rapeaa, paistettua ja kaikkea siltä väliltä. Mutta aivan kuten ylellinen aito nahkakäsilaukku ei mene suoraan pesukoneeseen, valurautapannu ei pidä nykyaikaisista oikoteistä. Astianpesukone? Kiitos, ei. Pesuaine? Vain jos haluat sabotoida omaa kulinaarista perintöäsi.
Valurautainen paistinpannu ei koskaan puhdisteta pesuaine! Ja tässä tulee kysymys, jonka jokainen aloittelija kysyy itseltään käyttäessään tätä ensimmäistä kertaa: miten ihmeessä edes puhdistan tämän pilaamatta kaikkia pinnoitteita ja pannun taikoja? Älä huoli – sinun ei tarvitse olla taikuri tai Michelin-tähdellä palkitun ravintolan kokki. Tarvitset vain hieman ruokasuolaa, harjan, kärsivällisyyttä ja perustietoja. Tässä on opas, joka pitää valurautapannusi kunnossa sukupolvien ajan.
Miten puhdistaa valurautapannu?
1. Karkea suola – uusi paras ystäväsi
Unohda pesuaineella käsitellyt sienet – puhdistuksen ensimmäinen vaihe alkaa karkealla ruokasuolalla. Ripottele se vielä lämpimälle pannulle (lämpö auttaa poistamaan ruokajäämiä) ja hiero sitä varovasti mutta lujasti bambu- tai puuharjalla. Suola toimii luonnollisena hankausaineena ja poistaa kiinnipalaneet ruoanpalat vahingoittamatta pannun suojakerrosta (tuo kuuluisa "patina", joka antaa sille supervoimat).
2. Pese – vain lämmintä vettä, ei saippuaa
Kun lika on hallinnassa, huuhtele pannu kuumalla vedellä. Älä koskaan lisää pesuainetta – se poistaa luonnollisen suojakerroksen, joka on muodostunut vuosien käytön aikana. Jos lika on todella pinttynyttä, voit käyttää pehmeää harjaa tai puista lastaa, mutta älä koskaan metallista sientä. Pesun jälkeen pyyhi pannu kuivaksi heti.
3. Kuivaus avotulella – kuten ennen vanhaan
Märkä valurautapannu on ihanteellinen paikka ruosteelle. Siksi pesun jälkeen aseta se liedelle ja kuivaa se hyvin keskilämmöllä. Tämä ei ole ainoastaan käytännöllistä, vaan myös lähes terapeuttista – raudasta haihtuvan höyryn katseleminen on puhdasta meditaatiota.
4. Rasvainen totuus – öljyä suojaamaan
Kun pannu on yhtä kuiva kuin Sahara, on viimeisen vaiheen aika: voitele se ohuella kerroksella kasviöljyä (esim. pellava-, rypsi- tai avokadoöljyä). Käytä talouspaperia ja hiero öljyä koko pintaan – myös ulkopintaan ja kahvaan. Ei, tämä ei ole liioittelua – tämä on ennaltaehkäisyä. Tämä säilyttää suojakerroksen ja valmistaa pannun seuraavaa kypsennyskertaa varten.
5. Kun ruostetta esiintyy – se ei ole maailmanloppu
Jos tragedia iskee ja pannullesi ilmestyy ruostetta (koska esimerkiksi jätit sen märkäksi lavuaariin – myönnä se), voit pelastaa sen. Valmista kylpy, jossa on yhtä paljon vettä ja etikkaa, ja upota pannu siihen 1–2 tunniksi. Hankaa se sitten huolellisesti, huuhtele, kuivaa ja – ole varovainen – öljyä se uudelleen.
Johtopäätös:
Valurautapannu ei tuota pettymystä, jos et tuota pettymystä sille. Hän inhoaa pinnallisuutta, vihaa pesuaineita ja rakastaa johdonmukaisuutta. Mutta kun olet oppinut tämän rituaalin, se palkitsee sinut elämäsi parhailla uuniperunoilla ja pihveillä. Ja vielä yksi asia – puhdas valurautapannu hyllyllä ei ole vain keittiöväline. Se on pokaali.
