Miten materiaali voi vaikuttaa leivonnan onnistumiseen? Onko totta, että metallinen leivinvuoka on kestävä, vai onko lasisella leivinvuoalla etuja, jotka usein unohdetaan?
Materiaali, josta leivinpaperi on valmistettu, vaikuttaa voimakkaasti lämpötilan vakauteen, paistonopeudesta, kuoren väristä ja jopa siitä, kuinka tasaisesti taikina kohoaa. Sillä hetkellä, kun uuni aloittaa maagisen prosessin, jossa raaka taikina muuttuu pehmeäksi, hieman leivonnaisia, säiliön materiaalilla on keskeinen rooli.
Vastus ja lämpö: metallin etu
Metalliset uunipellit ovat kuuluisia niiden poikkeuksellinen kestävyys ja kyky jakaa lämpöä tasaisesti. Siksi niitä löytyy lähes jokaisesta ammattikeittiöstä.
Lämpenee nopeasti, minkä ansiosta taikina alkaa sitoutua ja kohota välittömästi. Tuloksena on kevyt mutta vakaa kakkurakenne, mikä on erityisen tärkeää sokerikakuissa ja voikakuissa, joissa tasainen rakenne on ratkaisevan tärkeä.
Koska metalli kestää hyvin korkeita lämpötiloja, se mahdollistaa myös paremman rapea kuori, vaarantamatta sisäistä pehmeyttä. Lisäksi metallinen leivinvuoka on erittäin kestävä - pudotukset, naarmut tai jatkuva käyttö tuskin vaikuttavat siihen.
Lasi ja sen hienostunut mutta herkkä luonne
Lasiset uunipellit ovat kauniita, läpinäkyviä ja paistavat hieman hitaammin, mikä voi olla etu resepteissä, joissa halutaan erittäin hellävarainen ja tasainen kohotus. lasi pitää lämmön pidempään, joten paistoaikaa on usein tarpeen säätää ylikypsentyneen kuoren estämiseksi.
Lasi on kuitenkin loistava valinta silloin, kun on tärkeää tarkistaa paiston edistyminen avaamatta uunia. Mahdollistaa hallinnan ja samalla esteettinen esillepano – erityisesti resepteissä, joissa halutaan nähdä taikinan kerroksia tai värien siirtymiä.
Leivinpaperin käyttö lisäsuojana
Riippumatta siitä, onko kyse metallinen tai lasinen uunivuoka, se on Leivinpaperi on korvaamaton apulainenSe vähentää tarttumisen mahdollisuutta, suojaa leivinpellin pintaa ja helpottaa taikinan irrottamista, mikä on erityisen tärkeää herkille kakuille ja kekseille.
Metallilla se estää pinnoitteen vaurioitumisen ja lasilla vähentää palaneiden tahrojen riskiä, joita on vaikeampi poistaa.
