Kun päivät lyhenevät, aamut muuttuvat sumuisiksi ja ilmassa oleva viileys saa tyypillisen "talven pureman", heräämme kaipaamaan lämpöä – ei vain huivin ja teen muodossa, vaan myös lautasella. Sellaisina hetkinä muistamme ruokia, jotka eivät ainoastaan täytä meitä, vaan myös hyväilevät sielua. Yksi tällainen kulinaarinen syleily tulee suoraan Itävallan Alpeilta – Kaiserschmarrn. Mutta ei sellaista, joka on pussista tai turistimökistä ja jossa on kyseenalaisia rusinoita. Puhumme itse tehdystä uunista tehdystä versiosta, joka kullanruskealla kuorellaan ja pehmeällä sisuksellaan muuttaa talvi-illat pieniksi makeiksi juhlapyhiksi.
Unohda pannu ja taikinan kääntäminen oikeaan aikaan – Kaiserschmarrn Uunista paistettu on uuden sukupolven lohturuokaa. Taikinan hitaasti paistuessa vaniljan, voin ja hieman karamellisoituneen reunan tuoksu leviää keittiöön, ja sinulla on 20 minuuttia aikaa valmistaa kompottia, tanssia nopeasti liedellä tai – käsi sydämellä – selata puhelintasi. Tämä resepti on paitsi yksinkertainen, myös yllättävän elegantti, sillä lopputulos toimii yhdistelmänä kodikkuutta ja ravintolatyylistä hemmottelua. Pue esiliina päälle (tai älä), kuumenna uuni ja valmistaudu jälkiruokaan, josta tulee helposti uusi talvirituaalisi.
Miksi uunissa paistettu kaiserschmarr on parempaa kuin pannulla paistettu
1. Tasainen lämpö = täydellinen kuohkeus
Uuni varmistaa tasaisen paistumisen joka puolelta, joten lopputulos on "soufflé-tyylinen" – ilmava, pehmeä ja korkea. Ei palanutta pohjaa tai raakaa keskustaa, mitä voi tapahtua pannulla, jos ajattelet likapyykkiä tulen sijaan.
2. Vähemmän voita, enemmän nautintoa
Pannulla tarvitset usein tietyn määrän voita (tai öljyä), jotta taikina ei tartu kiinni. Uunissa voitelet vain pellin, ja taikina lepää paistettuna mukavasti. Vähemmän sotkua, enemmän herkullisuutta. Win-win-tilanne.
3. Ei kääntymistä = ei rasitusta
Pannulla sinun on käännettävä keisarischmarrn oikealla hetkellä – ja jos et ole mikään kokkausninja, imperiumi romahtaa nopeasti. Uuni kuitenkin paistaa sen ilman draamaa. Käännä? Mikä käännö? Otat sen vain uunista ja revit sen – se on virallisesti osa reseptiä!
4. Ihanteellinen suuremmille annoksille
Uuni on paras ystäväsi, kun kokkaat isolle porukalle. Sen sijaan, että paistaisit kolme kierrosta ja yrittäisit pitää kaiken lämpimänä, sekoitat, kaadat, paistat ja tarjoilet. Siinäpä se, perheesi tai ystäväsi ovat tyytyväisiä – ja sinä olet illan sankari.
Resepti, joka menee suoraan uunista – ja suoraan lohturuokakategoriaan
Tämä "maanläheinen" Itävaltalainen jälkiruoka on kuin ystävä, joka ei tee asioista monimutkaisia, mutta tekee aina vaikutuksen. Rapea päältä, pehmeä sisältä, hieman karamellisoitunut ja päällä tomusokerikerros. Eikä hätäile, jos et leikkaa sitä täydellisesti - Kaiserschmarrn pakko näyttää siltä kuin olisi romahtanut sanan parhaassa merkityksessä.
Tarvitset (noin kahdelle nälkäiselle tai neljälle hienostuneelle herkkusuulle):
- 4 munaa
- 250 ml maitoa
- 125 g jauhoja
- 1 paketti vaniljasokeria
- Hyppysellinen suolaa
- 2 ruokalusikallista sokeria
- Voita (mallin voiteluun ja lisävoiteluun)
Ja niin se menee – ei stressiä, ei draamaa, vain nautintoa:
1. Lämmittely:
Kuumenna uuni 180°C:een (kiertoilmauuni) ja aseta leivinpelti uuniin lämpenemään – kuin kuumavesipullo taikinalle.
2. Testivaihe (kirjaimellisesti):
Erottele keltuaiset valkuaisista ja sekoita keltuaiset, maito, jauhot, vaniljasokeri ja suola suuressa kulhossa.
3. Lumi, jota emme lapioi:
Vatkaa valkuaiset kahden ruokalusikallisen sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi, aivan kuin tekisit pilveä jälkiruoan päälle – tai lumipeitteen keisarischmarrnille.
4. Hellä kuin rakkauskirje:
Kääntele lumiseos varovasti perustaikinaan - ilman aggressiivisuutta.
5. Voioopperan aika:
Ota uunivuoka uunista (varo sormiasi!), laita siihen nokare voita ja anna sen sulaa voisessa soodassaan. Kun tuoksuu lapsuudelle, kaada taikina vuokaan.
6. Paista 20 minuuttia – tai kunnes siitä tulee kaunis kullanruskea ja irtonainen, kuten alkuperäinen sanoo. Niin kullanruskea ja kuohkea. Hienovarainen rapea päällä, pehmeä sielu sisällä.
7. Haarukkakohtaus:
Ota uunista ja revi paloiksi kahdella haarukalla – älä välitä muodosta, tämä on maalaistyylistä tyylikkyyttä. Ripottele lopuksi tomusokeria, jotta se näyttää makealta lumimyrskyltä.
Bonusvinkki:
Tarjoile luumu- tai omenahillon tai vaikkapa rommirohkeen kanssa, jos haluat jotain pientä ekstraa. “Itävaltalainen after ski” tunnelmaa keittiössäsi.
Täydennys (tai uuden tavan aloittaminen)
Tämä uunissa paistettu keisarischmarrn on liittolaisesi talvi-iltoihin, kun haluat jotain yksinkertaista mutta upeaa. Ei pitkiä ainesosalistoja tai Michelin-stressiä – vain sinä, uuni ja makea nostalgia. Täydellinen laiskaan sunnuntaihin, odottamattomille vieraille tai kun haluat tehdä vaikutuksen ilman suurempaa vaivaa.
Oletko valmis koukuttamaan perheesi, ystäväsi – ja itsesi? Laita uuni 180 asteeseen ja aloita työt!
