Ovatko uudet perunat todella niin viattomia kuin miltä ne ensi silmäyksellä näyttävät? Ohut kuori, tuoreus, luonnollinen ulkonäkö – kaikki tämä herättää luottamusta.
Aikana, jolloin paikalliset sesonginmukaiset raaka-aineet palaavat yhä enemmän ruokapöytään, nuoret perunat edustaa keittiön todellista symbolia. Sen koko, pehmeä rakenne ja ohut kuori luovat vaikutelman luonnollinen yksinkertaisuusMonissa keittiö Sitä pidetään herkkänä ruokana, joka ei vaadi juurikaan prosessointia.
Kuori usein jää mukulaan – maun, koostumuksen tai väitetyn ravintoarvon perusteella. Mutta tässä näennäisesti harmittomassa päätöksessä on kyse muustakin kuin ensisilmäyksellä näyttää.
Kun vihreä tarkoittaa varovaisuutta
Uusien perunoiden vihreä väri ei ole merkki kypsyydestä. Se on reaktio valolle, joka vapauttaa solaniinia. Tätä ainetta esiintyy luonnostaan, mutta suurina määrinä se ei ole vaaratonta. Sitä voi esiintyä. karvas maku, vatsavaivoja tai pahoinvointia. Vihreäksi muuttunut tai vihreäksi muuttunut kuori ei ole enää käyttökelpoinen. On suositeltavaa poistaa se kokonaan tai hävittää mukula.
Vaikutus ruoan koostumukseen
Kermaiset ruoat vaativat täydellinen sileysKeitot, soseet tai kastikkeet ovat ruokia, joissa rakenne on kaikki kaikessa. Jopa ohut kuorikerros voi häiritä suutuntumaa ja luoda karhean vaikutelman. Se vaikuttaa paitsi makuun myös visuaaliseen vaikutelmaan. Tällaisissa tapauksissa kuoren poistaminen ei ole terveydellinen kysymys, vaan estetiikka ja kokonaisvaltainen täydellisyys.
Lajikkeiden väliset erot
Mikä tahansa uusi peruna sillä ei ole samaa kuortaJoissakin lajikkeissa tämä on todella ohutta ja huomaamatonta. Toisissa se voi olla hieman kovempaa tai jopa hieman karheaa. Vaikka se ei ole vaarallista, se vaikuttaa syömiskokemukseen. Karheus voi häiritä uusien perunoiden yleensä tuomaa mureuden tunnetta. Päätös kuoria perunat riippuu lajikkeesta, ei pelkästään tottumuksesta.
Tuntematon alkuperä, lisääntynyt varovaisuus
Mukulan nuoruudesta riippumatta on tärkeää, Missä se on tuotettu?Muuta kuin kotimaista alkuperää olevat perunat käsitellään usein säilöntäaineilla. Pesemällä poistetaan vain osa näistä jäämistä. Kuori voi tällaisissa tapauksissa muuttua ei-toivotuksi aineeksi, joka tuo elimistöön aineita, joita siellä ei pitäisi olla. Hävittäminen on järkevä valinta, kun alkuperä ei ole täysin tiedossa.
Ulkonäkö lautasella
Kylmät ruoat, kuten salaatit, paljastavat kaikki puutteet. Kuori poistetaan kypsennyksen aikana. usein osittain irtoaa, mikä luo sotkuisen vaikutelman. Tyylikkäissä astioissa, joissa ulkonäkö on yhtä tärkeä kuin maku, tästä pienestä yksityiskohdasta tulee häiritsevä. Kuoriminen antaa tasaisen ulkonäön ja tasapainoisemman vaikutelman.
Uudet perunat eivät ole aina samanlaisia. Joskus kuori täydentää ruokaa, toisinaan se vie siitä viehätyksen.On tärkeää tarkkailla, arvioida ja mukauttaa valmistusta ruoan tarkoituksen, vaihtelun ja halutun tunnelman mukaan.
