Luolakartano

Luolakartano Postojnan luolan edessä, jossa keisari Franz Joseph ja Elisabet pysähtyivät 140 vuotta sitten ja jossa kärrymiehet olivat vakituisia vieraita, vie meidät edelleen noihin aikoihin keisarillisen, kärrymiehen tai keskiaikaisen juhlan kera. Hallitunnelma korkealla katolla, pitkällä pöydällä, puulautasilla, temaattisesti pukeutuneilla työntekijöillä ja sen ajan resepteillä pohjautuvalla ruoalla on todellinen kokemus. Keskiaikaisessa juhlassa voi kokeilla hapantaikinaa täytetyillä vihanneksilla, kauriin kanin syleilyä, täytettyjä uuniomenoita, purjokeittoa ja paljon yrttejä. Silloin ei ollut jälkiruokia, mutta sen sijaan oli kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Hyvä keitto, muhennos ja gulassi ovat monella tapaa Furman-juhlan perusta. Voimme myös kokeilla paistia, štrukljea, konjakkia ja jälkiruokia kanelilla ja hunajalla. Keisarillisjuhlalla hemmottelemme itseämme perunoilla kaviaarilla, kalarullalla merisammakon, meribassin, katkarapujen ja lohen kanssa sekä keisarikääryleillä kaalilla. Keisarinnan ruokia ovat suklaamousse, murotaikina ja suklaakakku. Jos pysähdymme lounaalle Jamské dvorecissa, he tarjoavat meille slovenialaisia kansallisruokia modernissa versiossa, jossa korostetaan Karst-sisustusruokaa. Alkupalaksi, jota kutsutaan kylmäksi tuuleksi, he valmistavat kotitekoista prosciuttoa yrttirahkalla tai kasvisyllätyksellä. Meren Burja tuo pöytään blekejä sienillä, risottoa kalmarilla ja radicchiolla sekä munakoisogratiinia polentan ja basilikan kera. Eri puolilta maailmaa tulevista ruoista he nostavat esiin varsa-medaljongin omassa kastikessaan, porsaan fileen luumuilla ja broilerin gorgonzola-kastikkeessa pippurilla. Ja lopuksi, kuin lämmin mistraali, makuhermojamme hyväilevät jotkut kotitekoiset jälkiruoat, kuten Brk-omenapiirakka, kastanjaviipale tai suklaakakku kuningatar Sisin reseptin mukaan.