Onko leipä terveellisempää, jos sen ensin pakastaa? Muuttaako tämä todella sen vaikutusta verensokeriin ja ruoansulatukseen, vai onko kyseessä vain yksi yksinkertainen väittämä ravitsemuksesta? Aikana, jolloin leivästä puhutaan melkein enemmän kuin sokerista, pakastamisesta on yhtäkkiä tulossa yllättävä "terveellinen" temppu.
Ajatus kuulostaa melkein liian hyvältä ollakseen totta. Sama leipää, paitsi että se oli pakastimessa, sanotaan vaikuttavan eri tavalla kehoon. Vähemmän haitallista, ystävällisempää, jopa suositeltavaa.
Mutta kysymys ei ole siitä, onko pakastettu leipä käytännöllistä, vaan siitä, onko pakastaminen todella... muuttaa myös sen ravintoarvo – ja jos on, niin miksi.
Tieteellinen tausta: Tärkkelys ei aina käyttäydy samalla tavalla
Tuoreena sen sisältämä tärkkelys on helposti sulavaa, mikä tarkoittaa, että elimistö imee sen nopeasti. hajoaa glukoosiksi, mikä aiheuttaa verensokerin nopean nousun.
Mutta kun Jäähdytä tai pakasta leipä.osa tärkkelyksestä muuttuu niin sanotuksi resistentiksi tärkkelykseksi. Tämä tärkkelyksen muoto ei hajoa ohutsuolessa, vaan kulkeutuu pidemmälle ja käyttäytyy samalla tavalla kuin ravintokuitu.
Tämä muutos ei ole teoreettinen. Glykeemisen vasteen mittaukset osoittavat, että pakastetulla ja sitten sulatetulla leivällä on pienempi vaikutus verensokeritasoihin kuin täysin tuoretta leipää. Ero ei ole dramaattinen, mutta riittävän suuri ollakseen merkittävä pitkällä aikavälillä, erityisesti ihmisille, jotka haluavat tasaisemman energian koko päiväksi.
Pakastaminen hiljaisena parannuksena arkiruokaan
Pakastimella on huono maine. Se yhdistetään usein laadun heikkenemiseen, kuivuuteen ja kompromisseihin. Mutta leivän kanssa tapahtuu päinvastoin.
Jäätymistä pysäyttää ikääntymisprosessin, joka alkaa heti paistamisen jälkeen. Kun leipä myöhemmin sulatetaan, sen rakenne säilyy paremmin, mutta tärkkelyskoostumus on muuttunut.
On tärkeää, että leipä pakasta mahdollisimman tuoreenaOn parasta leikata se viipaleiksi, pakata ilmatiiviisti ja pakastaa samana päivänä. Sulatuksen jälkeen tällainen leipä on paitsi hyödyllistä, myös yllättävän helposti sulavaa.
Vaikutus kylläisyyteen ja suolistoon
Resistentillä tärkkelyksellä on toinenkin usein unohdettu ominaisuus. Se toimii hyödyllisten bakteerien ravintona paksusuolessa. Tämä epäsuorasti tukee suoliston bakteerikannan tasapainoa, jolla on vaikutusta immuunijärjestelmään, tulehdusprosesseihin ja yleiseen hyvinvointiin.
Lisäksi tällainen leipä kyllästyy hitaammin. Nälän tunne ei palaa yhtä nopeasti kuin tuoreen aterian jälkeen. leipää, joka aiheuttaa nopean energiapiikin ja yhtä nopean laskun.
Kaikki pakasteleivät eivät ole samanlaisia.
On huomattava, että pakastaminen ei korjaa huonoa pohjaa. Leipä, jossa on paljon sokerit, lisäaineet ja puhdistettu jauho pysyvät ravitsemuksellisesti heikkoina myös pakastuksen jälkeen. Suurimmat hyödyt nähdään täysjyväviljasta, rukiista ja fermentoiduista elintarvikkeista. leipätyyppejä, joissa lähtökohta on jo tasapainoisempi.
Sitä ei myöskään suositella useita pakastuksia ja sulatuksiaJokainen sykli vaikuttaa koostumukseen ja makuun, ja hyödyt vähenevät vähitellen.
Pakastettu leipä ei ole ihmelääke eikä ratkaisu kaikkeen. Leipä on silti leipää, keho vain hyväksyy sen eri tavalla.
