Huippukokit antoivat vinkkejä pehmeän ja hyvän kalmarin valmistamiseen aivan kuten ravintolassa.
Kalmarit ovat monien suosikki mereneläviä, mutta he välttävät niiden valmistamista, koska niistä voi tulla liian kovia tai "juustomaisia" lämpökäsittelyn aikana.
On olemassa yksinkertaisia temppuja, joita ammattikokit käyttävät tehdäkseen kalmarista aina pehmeän, melkein täydellisen. Tässä on vinkkejä siitä, miten kalmarista tulee maukasta ja mureaa.
Ostokset
Etsi kalmareita, joilla on kiinteä, kiiltävä valkoinen runko, äläkä osta niitä, joissa on vaaleanpunainen tai violetti sävy. Mitä pienempiä ne ovat, sitä pehmeämpi rakenne ja sitä mureampi liha.
Kaada ne alas
Pehmentää kalmareita napauttamalla niitä useita kertoja molemmilta puolilta kevyesti keittiövasaralla, mutta varo, ettet "leikkaa" kalmaria.
Leikkaus
Puhdistuksen jälkeen leikkaa ne renkaiksi tai suikaleiksi, jätä lonkerot kokonaisiksi tai leikkaa ne kahtia, jos ne ovat liian suuria. Renkaita varten leikkaa kalmari ristiin halutun paksuisiksi. Suikaleiden tekemiseksi leikkaa runkoa pitkin näkyvää saumaa pitkin, avaa se sitten kuin kirja ja leikkaa.
Valmistautuminen
Kalmarit myydään pääosin jo puhdistettuna. Tarkista varmuuden vuoksi sormella, ettei mikään osa ole jäänyt puhdistamatta. Pese ne kylmän veden alla ja kuivaa ne sitten talouspaperilla nopeilla vedoilla, jotta ne eivät tartu kiinni.
Paistaminen
Kun paistat/paistat niitä, muista, että kalmarit tarvitsevat hyvin lyhyen, noin 2 minuutin lämpökäsittelyn suuressa määrässä erittäin kuumaa öljyä, jonka pitäisi peittää ne kokonaan. Jos paistat niitä pitkään, niistä tulee kuivia ja kovia.
Ruoanlaitto
Ruoanlaiton yhteydessä asiat ovat kuitenkin täysin erilaisia - mitä kauemmin niitä kypsennät, sitä pehmeämpiä ne ovat. On suositeltavaa, että tuli on matala tai kohtalainen, ja vähimmäisaika on 35 minuuttia.
Hän leipoo
Jos aiot leipoa niitä, käytä hyvin vähän rasvaa. Kun ne ovat ruskistuneet toiselta puolelta, käännä niitä toiselle puolelle hetkeksi. Koko prosessi ei saa kestää yli 4-5 minuuttia.
