Kermainen, pehmeä, hieman hapokas ja raikas mustikkainen – mustikkajuustokakku on enemmän kuin vain jälkiruoka. Se on kokemus.
Mustikkajuustokakku: Jokainen himoitsee jälkiruokaa silloin tällöin ylittää odotukset. Yksi näistä on ehdottomasti mustikoilla höystetty uunissa paistettu juustokakku. Yksinkertainen pohjimmiltaan, mutta ylellinen maultaan.
Makujen kerrokset paljastuvat vähitellen – ensin voinen rapeus, sitten täyteläinen maitoinen keskusta ja lopuksi mustikan raikkauden räjähdys. Se tuntuu kuin jokainen pala kertoo oman tarinansa.
Mustikkajuustokakku
Ainekset
- Säätiön puolesta:
- 250 g voikeksejä
- 90 g sulatettua voita
- 1–2 ruokalusikallista maitoa Täytettä varten:
- 900 g tuorejuustoa
- 200 g valkoista sokeria
- 0 ml makeaa kermaa
- 1 tl vaniljapastaa
- 225 g smetanaa
- 12 g maissitärkkelystä
- yhden luomusitruunan kuori
- hyppysellinen suolaa
- 200–300 g mustikoita Mustikkakastiketta varten:
- 250 g mustikoita
- 8 g maissitärkkelystä
- 50 g sokeria
- yhden sitruunan kuori
- 1 ruokalusikallinen sitruunamehua
- 2 ruokalusikallista vettä
Ohje
- Kuumenna uuni 160 °C:een. Murskaa keksit hienoksi. Lisää sulatettu voi. Tarvittaessa ruokalusikallinen maitoa seoksen sitomiseksi. Levitä seos kakkuvuokaan (23 cm). Paista 8 minuuttia ja jäähdytä.
- Vatkaa tuorejuusto ja sokeri isossa kulhossa tasaiseksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan. Lisää vanilja, kerma, smetana, sitruunankuori, maissitärkkelys ja ripaus suolaa. Sekoita vain tasaiseksi. Lisää lopuksi mustikat.
- Vuoraa vuoka alumiinifoliolla (ainakin puoliväliin asti), jotta vesi ei pääse valumaan sisään. Kaada kermaseos pohjalle ja tasoita pinta. Aseta vuoka suureen uunivuokaan ja kaada kuumaa vettä sen ympärille (vuoan puoliväliin asti). Paista 55–65 minuuttia. Reunojen pitäisi hyytyä, mutta keskusta voi olla vielä hieman hutera.
- Paistamisen jälkeen anna kakun olla sammutetussa uunissa tunnin ajan luukku hieman raollaan. Jäähdytä se sitten huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi – mieluiten yön yli.
- Laita mustikat, sokeri, maissitärkkelys, sitruunankuori, mehu ja vesi kattilaan. Keitä keskilämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Jäähdytä.
- Levitä jäähtynyt kakku mustikkakastikkeella juuri ennen tarjoilua.
Vinkkejä täydelliseen lopputulokseen
Kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä. Älä sekoita liian kauan – seoksen tulee pysyä paksuna ja ilmavana. Kakku paistuu tasaisemmin ja halkeilematta vesihauteessa. Mustikkakastikkeen tulee antaa jäähtyä ennen levittämistä, jotta se ei sulata kakun pintaa. Se tarjoillaan parhaimmillaan hyvin kylmänä, ja koristeeksi voi lisätä tuoreita mustikoita tai mintunlehtiä.
