Miksi perunoihin liittyy niin paljon kysymyksiä? Onko totta, että uudelleenlämmitetyt perunat voivat helposti muuttua myrkyllisiksi?
Mitä tapahtuu, jos syömme uudelleenlämmitettyjä perunoita?
Kun peruna on kypsennetty, se käy läpi tärkkelyksen rakenteen muutoksetLämpö saa tärkkelysjyväset laajenemaan ja pehmenemään, mikä tekee perunasta kuohkeaa ja helpommin sulavaa.
Mutta jäähdyttyään osa tästä tärkkelyksestä muuttuu resistentiksi tärkkelykseksi. Tämä tärkkelyksen muoto ei hajoa elimistössä glukoosiksi, vaan toimii samalla tavalla kuin kuitu – stimuloi suoliston toimintaa ja säätelee verensokeria. On mielenkiintoista, että tämän tärkkelyksen määrä kasvaa, kun perunat jäähdytetään ja lämmitetään uudelleen.
Toisin sanoen – Kerran keitetyt, jäähdytetyt ja uudelleenlämmitetyt perunat voivat olla jopa terveellisempiä kuin vastakeitetyt.
Ovatko kuumennetut perunat todella myrkyllisiä?
Suurin pelko kohdistuu yleensä aineeseen nimeltä solaniini – luonnollinen toksiini, joka voi kehittyä vihreät tai ylivarastoidut mukulatSolaniinia ei kuitenkaan muodostu itsestään kuumentamisen, vaan pikemminkin perunoiden virheellisen säilytyksen, erityisesti valossa ja lämmössä, seurauksena.
Jos se on perunoita oikein säilytetty (Viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa) uudelleenlämmitettäessä ei vapaudu haitallisia aineita. On vain tärkeää välttää perunoita, joissa on vihreitä täpliä tai ituja – ne voivat todellakin sisältää korkeampia solaniinipitoisuuksia eivätkä sovellu syötäväksi.
Paras tapa lämmittää perunoita uudelleen
Perunoita lämmitettäessä on tärkeää säilyttää niiden maku, rakenne ja ravintoaineet. Paras tapa on lämmitä hitaasti – esimerkiksi pannulla, jossa on hieman öljyä tai voita. Tämä tekee kuoresta hieman rapeaa ja sisältä pehmeän ja lämpimän.
Jos käytetään mikroaaltouuni, On suositeltavaa lisätä muutama tippa vettä ja peittää astia, jotta perunat eivät kuivu. Uunissa on suositeltavaa paistaa ne alhaisemmassa lämpötilassa, noin 160–170 °Ckunnes se lämpenee tasaisesti.
Milloin perunoita ei pitäisi lämmittää uudelleen?
Jos perunat ovat kypsät seisoi huoneenlämmössä useita tunteja – varsinkin jos se on valmistettu maidolla, juustolla tai kermalla – on olemassa bakteerien, kuten Clostridium botulinum, kasvuriski. On parempi heittää tällaiset perunat pois kuin ottaa riski ruoansulatusongelmista.
Samaa annosta ei myöskään suositella lämmitettäväksi useita kertoja, sillä jokainen lämmitys ja jäähdytys vähentävät ravintoarvoa ja lisäävät mikrobiologisten muutosten mahdollisuutta.
Perunat yllättävän terveellisenä vaihtoehtona
Vaikka perunat ovat stereotypiaa, että ne ovat "raskasta" ruokaa, sisältää erilaisia ravintoaineita, jotka ovat hyödyllisiä keholle: C-vitamiini, kalium, rauta ja B-vitamiinit.
Jos valmistamme sen ilman liiallisia määriä rasvat, voi olla täysin tasapainoinen osa ateriaa. Lämmitetyt perunat ja jäähdytetty tärkkelys jopa edistävät suoliston mikrobiston parempaa tasapainoa.
Keitetty peruna ei itsessään ole myrkyllinen. Sen sijaan, että heittäisit sen pois, voit käyttää muutamia niksejä muuttaaksesi siitä maukkaan ja jopa hieman terveellisemmän version.
