Ruoanlaitto on usein makuasia, joten virheitä sattuu jopa kokeneille kokeille. Yksi yleisimmistä on ylikypsennetty keitto, joka voi pilata muuten erinomaisen ruoan maun välittömästi. Monet tällaisessa tilanteessa luovuttavat tai alkavat laimentaa keittoa vedellä, mikä usein heikentää sen makua. Ratkaisu on perunatemppu.
On olemassa paljon yksinkertaisempi ratkaisu. Vanha keittiötemppu perunoiden kanssa se voi vähentää keiton suolaisuutta ja säilyttää sen rikkaan maun vain muutamassa minuutissa. Se on sekä kotikokkien että ammattilaisten käyttämä menetelmä.
Raa'at perunat toimivat luonnollisena suolasienenä
Sen solurakenne ja korkea tärkkelyspitoisuus mahdollistavat sen laajenemisen kypsennyksen aikana. sitoo ylimääräisiä mineraaleja nesteestä. Kun perunoita keitetään suolaliemessä, tärkkelys turpoaa ja alkaa imeä nestettä liuenneen suolan mukana.
Tämä prosessi on täysin luonnollinen ja ei muuta ruoan perusmakua, mikä on tämän menetelmän tärkein etu pelkkään veden lisäämiseen verrattuna.
Veden lisääminen Se laimentaa kaikki maut, ei vain suolaisuutta. Keitto menettää syvyytensä, täyteläisyytensä ja koostumuksensa, joka on syntynyt lihan ja vihannesten pitkän kypsennyksen tuloksena.
Perunat toimivat älykkäänä suodattimena, joka säilyttää ruoan olemuksen ja vähentää erityisesti suolan terävyyttä.
Oikea ratkaisumenettely
Perunatempun suorittamiseen oikein tarvitset yhden suurempia, raakoja perunoita, joka on kuorittava ja leikata kahtia tai neljänneksiä. Mitä suurempi perunan pinta-ala on, sitä tehokkaampi imeytyminen on.
Se on sopivin jauhoisia perunoita, joka sisältää enemmän tärkkelystä ja imee siksi nestettä paremmin. Uudet perunat, jotka ovat vetisempiä ja kiinteämpiä, tekevät työnsä hieman huonommin.
Raa'an perunan palat ovat yksinkertaisesti pudota kiehuvaan keittoon ja anna kiehua suunnilleen viisitoista kaksikymmentä minuuttia. Tänä aikana mukula on tehnyt tehtävänsä. On erittäin tärkeää, että poista perunat ennen niiden kypsentämistäJos se hajoaisi, suola palaisi nesteeseen ja keitosta tulisi sameaa ja liian tärkkelyspitoista.
Vaihtoehtoisia ratkaisuja makujen tasapainottamiseen
Vaikka perunat ovat tunnetuin ratkaisu, on olemassa muitakin kulinaarisia lähestymistapoja.
Paksumman keitot tai padat Hapon lisääminen voi auttaa. Muutama tippa sitruunamehua tai omenaviinietikkaa Se ei fyysisesti poista suolaa, mutta se huijaa makunystyröjäsi ja tasapainottaa makuprofiilia. Happo neutraloi suolan karheuden kielelläsi.
Kermakeittoihin lisäravinne toimii loistavasti makea kerma tai maito, kun rasva ympäröi makunystyrät ja pehmentää suolaisuuden tunnetta.
Kulinaariset virheet ovat osa kaikkien elämää keittiö, mutta useimmat niistä voidaan korjata perustiedolla. Yksinkertaisten ratkaisujen, kuten perunatempun, tunteminen estää ruokahävikkiä ja vähentää ruoanlaittostressiä.
Tieto siitä, miten ratkaista kulinaarisia kommelluksia, erottaa keskivertokokin kokeneesta mestarista.
