Kaakao on paljon enemmän kuin vain kaakaota maidossa. Se on perinteinen juoma, jolla on pitkä historia, joka on kehittynyt ja hiottu vuosisatojen ajan.
Paksua kuumaa suklaata. Jokaisen huippuluokan perusta kuumat suklaat se on oikeaa suklaata. Ei kaakao jauheena, vaan pikemminkin korkealaatuista tummaa suklaata, jossa on paljon kaakaota. Ihanteellinen valinta sisältää hunajaa 60 ja 70 prosenttia kaakaomassaa, koska se tarjoaa tasapainon katkeruuden ja luonnollisen makeuden välillä.
Nestemäinen pohja vaikuttaa suuresti lopputulokseen
Täysmaito antaa täyteläisyyttä, kun taas makea kerma lisää ylellisen pehmeyttä. Kokenut makeiset he käyttävät usein näiden kahden yhdistelmää, koska se luo rikkaamman suutuntuman.
Kasvipohjaiset vaihtoehdot voivat olla sopivia, mutta ne vaativat lisämuutoksia, koska niillä on erilainen koostumus ja makuprofiili. On tärkeää neste ei koskaan kiehusillä liian korkea lämpötila tuhoaa suklaan herkät aromit.
Täydellisen kuuman suklaan suurin salaisuus on hidas emulgointi
Suklaa lisätään vähitellen kuumaan, mutta ei kiehuvaan, maitoon jatkuvasti sekoittaen. Sitten on lyhyt mutta ratkaiseva vaihe: seos vatkataan kevyesti käsivatkaimella tai vispilällä.
Tämä luo mikroemulsio, joka yhdistää rasvat ja nesteet tasaiseksi, silkkiseksi koostumukseksi. Tuloksena on paksua, kiiltävää ja paakkumatonta kuumaa suklaata, jossa ei ole tärkkelystä tai muita sakeuttamisaineita.
Kaakao
Ainekset
- Ainesosat:
- 360 ml täysmaitoa
- 1–2 ruokalusikallista sokeria
- 8 g kaakaojauhetta
- 115 g tummaa suklaata (70 %), karkeasti rouhittuna
- 15 g maissitärkkelystä
- hyppysellinen suolaa Tarjoiluun:
- kermavaahto
- kaakao- tai suklaahippuja
Ohje
- Kuumenna suurin osa maidosta kattilassa keskilämmöllä. Maidon ei pitäisi kiehua.
- Liuota maissitärkkelys pienessä kulhossa 3–4 ruokalusikalliseen kylmää maitoa, kunnes saat täysin tasaisen seoksen.
- Lisää kuumennettuun maitoon kaakaojauhe, sokeri ja ripaus suolaa ja sekoita hyvin vispilällä.
- Liuennut tärkkelys kaadetaan hitaasti katkarapujen joukkoon jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos alkaa paksuuntua.
- Kattila otetaan pois liedeltä ja joukkoon lisätään rouhittu tumma suklaa.
- Sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut ja seos on tasaista ja kiiltävää.
- Tarvittaessa kuumenna kuumaa suklaata hetkeksi takaisin hyvin miedolle lämmölle.
- Se tarjoillaan kuumana kermavaahdon ja ripauksen kaakao- tai suklaarouhetta kera.
Ripaus merisuolaa korostaa makeutta, ripaus vaniljaa pyöristää makua, kaneli tai kardemumma lisäävät lämpöä. Appelsiininkuori tai ripaus laadukasta likööriä voi nostaa juoman aivan uudelle tasolle. On tärkeää, että lisäykset eivät peitä alleen suklaan perusluonnetta, vaan täydentävät sitä.
