Liha on paahdettua. Mutta se ei maistu niin kuin sen pitäisi. Ei siksi, että liha olisi huonoa tai että mausteet puuttuisivat, vaan yhden pienen tavan vuoksi, joka tapahtuu jo ennen kuin liha edes pääsee pannulle. Jos lihaa paistettaessa tulee savua, et paista lihaa, vaan poltat sen.
Jos sinun täytyy aikana lihan paahtaminen Avaa ikkuna, laita liesituuletin päälle ja koko keittiö haisee silti, jokin on vialla. Savu pannulla ei ole merkki siitä, että liha olisi parempaa, vaan siitä, että jokin menee pieleen – yleensä liian nopeasti.
Tulos on usein palanut rasva, karvas maku ja haju, joka kestää kauemmin kuin itse lounas. Mutta on olemassa vanha, melkein unohdettu kikka, joka estää tämän – ilman pannun, öljyn tai reseptin vaihtamista.
Kokenut Kokit ovat jo pitkään tunteneet yksinkertaisen tempun. Tarvitaan vain yksi ainesosa, joka on lähes kaikilla kotona, ja tuloksena on huomattavasti parempaa lihaa.
Miksi savu leivonnassa on merkki ongelmasta
Savu ei ole todiste hyvästä leivonnasta, vaan varoitus siitä, että lämpötila liian korkea tai rasvaa Kun öljy tai voi ylittää savupisteensä, se alkaa hajota, mikä vaikuttaa sekä ruoan makuun että laatuun.
Liha saattaa ruskistua ulkopuolelta, mutta saa karvaan jälkimaun, jota mikään mauste ei voi täysin peittää. Lisäksi ilmaan vapautuu epämiellyttäviä hajuja, jotka pysyvät huoneessa pitkään ruoanlaiton jälkeen.
Vanha ruoanlaittotemppu porkkanoiden kanssa
Yksi vanhoista mutta yllättävän tehokkaista tempuista on pienen palan tuoretta porkkanaa lisääminen pannulla paistamisen aikana. Porkkanat toimivat luonnollisena rasvan lämpötilan säätelijänä.
Kun alkaa ylikuumentua, Porkkanat imevät osan lämmöstä. ja auttaa estämään rasvan palamista. Samalla se imee itseensä joitakin epämiellyttäviä hajuja, joita syntyy liian korkean lämpötilan seurauksena.
Miten porkkanat vaikuttavat makuun ja hajuun
Porkkanat eivät muuta lihan makua, koska niitä ei käytetä ruoan ainesosana, vaan paistamisen apuvälineenä. Niiden rooli on ensisijaisesti tekninen. Vähentää savun muodostumisen mahdollisuutta, pitää rasvan tasaisempana ja mahdollistaa tasaisemman paistamisen.
Hyvässä paistamisessa ei ole kyse savusta, vaan hallinnasta. Kun rasva pysyy vakaana ja lämpötila on hallinnassa, liha säilyttää makunsa eikä keittiöstä tule savustamoa. Pieni pala porkkanaa pannulla on yksinkertainen muistutus siitä, että ruoanlaitossa emme usein tarvitse enempää – vain vähemmän ylikuumenemista ja enemmän järkeä.
