Onko ghee todella parempaa kuin voi – vai onko kyse vain kulinaarisesta hypestä?

Vaikka se on ollut Etelä-Aasiassa kotitalouksien standardi vuosisatojen ajan, ghee on viime vuosina tullut todellinen kulinaarinen sensaatio muualla maailmassa. Kyllä, voita Hänellä on kilpailua – ja hän käyttää silkkihuivia ja tuoksuu mausteilta.

Mitä ghee oikein on?

Ghee on itse asiassa kirkastettua voita. Se valmistetaan kuumentamalla lehmänvoita, kunnes vesi ja maitoproteiinit haihtuvat, jolloin jäljelle jää kullanruskea, aromaattinen neste, jolla on hieman pähkinäinen maku.

Ruoissa, kuten anna tadka tai khichdi, ghee on se maaginen kosketus, joka antaa niille sielun. Maun lisäksi se auttaa myös A-, D-, E- ja K-vitamiinien imeytymisessä, ja terveelliset rasvahapot, kuten butyraatti, tukevat ruoansulatusta ja suoliston terveyttä.

Joten – se ei ole vain kulinaarinen herkku, se on myös ruoansulatuskanavan zen-mestari.

Ghee vs. voi: Vuosisadan ravitsemuksellinen kaksintaistelu

Vaikka ghee on peräisin voista, se on paljon väkevämpää – ilman vettä ja maitoproteiineja. Tämä tarkoittaa, että siinä on enemmän rasvaa ja kaloreita ruokalusikallista kohden, mutta myös enemmän vitamiineja. Tärkeää laktoosi-intoleranteille: ghee on laktoositonta ja kaseiinitonta, mikä tarkoittaa, että jopa ne, jotka kokevat ruoansulatusongelmia maidon näkemisestä, voivat nauttia siitä.

Ghee (1 ruokalusikallinen):

• 14 g rasvaa
• 130 kaloria
• 9 g tyydyttynyttä rasvaa
• 3 g kertatyydyttymätöntä rasvaa
• 35 mg kolesterolia

Voita (1 ruokalusikallinen):

• 12 g rasvaa
• 102 kaloria
• 7 g tyydyttynyttä rasvaa
• 3 g kertatyydyttymätöntä rasvaa
• 31 mg kolesterolia

Onko ghee todella terveellistä?

Kohtuudella – kyllä, ja tätä tukevat tutkimukset. Eräässä intialaisessa tutkimuksessa osoitettiin, että ghee sisältää lyhytketjuisia rasvahappoja (SCFA), omega-3-rasvahappoja ja konjugoitua linolihappoa (CLA), joiden sanotaan olevan tulehdusta estäviä ja jopa parantavan kognitiivisia toimintoja ja suojaavan Alzheimerin taudilta.

Lisäksi ghee sisältää A-, D-, E- ja K-vitamiineja – juuri niitä, jotka elimistö imeytyy paremmin rasvan läsnä ollessa. Ja ghee on, no, juuri sitä.

4 todistettua gheen terveyshyötyä

1. Vitamiinien parempi imeytyminen

Rasvapitoisuutensa ansiosta ghee optimoi A-, D-, E- ja K-vitamiinien imeytymistä, jotka ovat ratkaisevan tärkeitä immuunijärjestelmälle, luuston terveydelle ja hehkuvalle iholle, jos Instagram-vaikuttajiin on uskominen.

2. Anti-inflammatoriset vaikutukset

Joillakin gheen rasvahapoilla on potentiaalisia tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia – aivoissa ja kehossa.

3. Immuunijärjestelmä ja suoliston terveys

Lyhytketjuiset rasvahapot auttavat vahvistamaan suoliston immuunijärjestelmää ja samalla stimuloivat hyviä bakteereja tuottamaan vielä enemmän lyhytketjuisia rasvahappoja. Biologinen kierto, jota jopa kefiiri kadehtii.

4. Nivelet ja luut

Iranilaiset ovat tutkineet ja havainneet, että gheen vitamiinit ja hapot auttavat voitelemaan niveliä.

Kenen tulisi välttää gheetä?

Sydänsairauksista, korkeasta kolesterolista tai aineenvaihduntaongelmista kärsivien tulisi ensin keskustella lääkärin kanssa. Gheessä on paljon tyydyttynyttä rasvaa, jonka saantia tulisi rajoittaa. Vaihtoehto? Oliivi- tai avokadoöljyn säännöllinen käyttö – mutta satunnainen lusikallinen gheetä keittiössä ei ole synti.

Miten lisätä ghee ruokalistaan?

Yllättävän helppoa. Voit käyttää sitä seuraaviin tarkoituksiin:

• paahdettuja vihanneksia
• munien valmistus
• leipoo keksejä
• Popcornin paukkuminen mausteilla
• tai viimeistelemään lempileipäsi

Johtopäätös

Ghee ei ole mikään ihmesuperruoka, mutta sen puolesta on melko vahvoja argumentteja. Se on ravitsemuksellisesti samanlaista kuin voi, mutta sen korkeampi savupiste tekee siitä paremman kypsentämiseen korkeammissa lämpötiloissa. Ja se sopii niille, jotka sanovat "ei kiitos" laktoosille.

Jos etsit jotain, joka tuo ripauksen eksoottisuutta ja terveellistä viehätystä keittiöösi, ghee on pakollinen hankinta seuraavissa kulinaarisissa juhlissasi.