Totta puhuen – melkein kaikki tuntevat jonkun, joka huuhtelee raakaa kanan huolellisesti juoksevan veden alla ennen ruoanlaittoa. Miksi? Koska hän uskoo, että tämä poistaa kaikki epäpuhtaudet, bakteerit tai jopa "jäämät" pakkauksista. Tämä tapa juontaa juurensa uskomuksesta, että pesulla varmistetaan puhtaampi ja turvallisempi ruoan valmistus, varsinkin jos on joskus kuullut tarinoita mahdollisista infektioista, jotka johtuvat lihan väärästä käsittelystä.
Hygienian lisäksi on usein myös psykologinen puoli: tunne, että liha on "tuoretta" pesun jälkeen. Jotkut jopa väittävät, että ilman tätä vaihetta ruokalaji ei ole täydellinen ja että liha säilyttää paremman maun. Monet meistä kuitenkin kysyvät itseltämme - onko tämä todella vain "oikea tapa" vai onko se tarpeeton askel, jolla voi olla jopa ei-toivottuja seurauksia?
Asiantuntijat varoittavat: kanan pesu voi olla haitallista
Monet meistä uskovat, että raa'an kanan pesu ennen kypsennystä on välttämätöntä bakteerien ja epäpuhtauksien poistamiseksi. Asiantuntijat kuitenkin varoittavat, että siitä voi olla enemmän haittaa kuin hyötyä. Raakan kanan pesu voi aiheuttaa vaarallisten bakteerien leviämistä keittiöön, mikä lisää ruokamyrkytysriskiä.
Miksi kanan pesua ei suositella?
Raaka kananliha on usein kontaminoitunut bakteereilla, kuten salmonellalla ja kampylobakteerilla, jotka ovat yleisimpiä ruokamyrkytyksen syitä. Vaikka saatat ajatella, että pesu poistaa nämä bakteerit, voit itse asiassa saada ne leviämään keittiön pinnoille, laitteille ja ruokailuvälineille. Pesun aikana syntyvä vesiaerosoli voi levittää mikro-organismeja koko keittiöön, mikä lisää ristikontaminaation riskiä.
Kuinka varmistaa turvallisuus kanaa valmistettaessa?
Keskity kanan pesun sijaan lihan oikeaan lämpökäsittelyyn. Suurin osa haitallisista mikro-organismeista tuhoutuu yli 70 °C:n lämpötilassa muutamassa minuutissa. Ruokalämpömittarin avulla voit varmistaa, että liha on kypsää. Suositeltavat sisälämpötilat kanan eri osille ovat:
- Kokonainen siipikarja (kana): vähintään 82 °C (reidestä mitattuna)
- Kananrinta: vähintään 77 °C
- Pienemmät palat, täytteet: vähintään 74 °C 15 sekuntia
Lisäksi on tärkeää pestä kädet huolellisesti saippualla ja lämpimällä vedellä raa'an lihan käsittelyn jälkeen sekä puhdistaa kaikki lihan kanssa kosketuksiin joutuneet pinnat ja välineet.
Entä muut ruoat?
Vaikka raa'an kanan pesua ei suositella, on ruokia, jotka tulee aina pestä ennen käyttöä. Näitä ovat hedelmät ja vihannekset, joissa on syötävä kuori, kuten omenat ja kurkut, sekä säilykkeet, joissa tölkin yläosa on suositeltavaa pestä ennen avaamista. Toisaalta raa'an lihan, kuten naudan- ja sianlihan, pesua ei myöskään suositella, koska se voi aiheuttaa bakteerien leviämistä keittiöön.
Vaikka raa'an kanan pesu ennen ruoanlaittoa tuntuu loogiselta askeleelta kohti parempaa hygieniaa, asiantuntijat eivät suosittele sitä. Asianmukainen lämpökäsittely sekä käsien ja keittiön pintojen huolellinen puhdistus ovat avainasemassa elintarviketurvallisuuden varmistamisessa ja myrkytyksen estämisessä.
