Mikä on täydellisen Panettone-leivän salaisuus? Kuinka saada suussa sulava rakenne ja juhlatunnelmaa luova maku?
Kun ajattelemme Italiaa, hämmästymme usein kuvista pizzasta, pastasta ja tiramisusta. Mutta on yksi makea erikoisuus, josta tulee italialaisen kulinaarisen skenen sydän lomakauden aikana – panettone. Tällä korkealla, pörröisellä leivällä, jossa on runsaasti rusinoita ja sokeroituja hedelmiä, on tarina, joka ulottuu pitkälle. Sen juuret ovat syvästi juurtuneet Italian maaseudulle, jossa jokainen alue lisää oman ainutlaatuisen kosketuksensa tähän jumalalliseen hyvyyteen. Milanolaisten leipomoiden vaatimattomasta alusta kansainväliseen maineeseen – panettone ei ole vain leipä, vaan juhlan, innovaation ja rikkaan kulinaarisen perinnön symboli. Otetaan yhdessä selvää, kuinka tämä makea leipä valloitti maailman ja miksi siitä on tullut välttämätön osa lomarituaaleja kaukana Italian rajojen ulkopuolella.
Panettone, joulupöydän kuningas
Se on italialainen leipä, jossa ei ole vain herkullista ainesosasarjaa, vaan myös vuosisatoja vanhaa historiaa ja rakkautta perinteisiin. Tämä pehmeä Milanolainen leipä kohoaa tavallisten joulujälkiruokien yläpuolelle, koska se yhdistyy makujen paratiisi.
Jokainen panettone-viipale on todellinen matka Italian maaseudulle, jossa rusinat, sokeroidut hedelmät, sitruunankuori ja vanilja kietoutuvat yhteen.
Panettone on enemmän kuin vain ainesosien kokoelma - se on joulun ilon ja perinteen symboli.
Opitaan sen valmistuksen salaisuudet ja selvitetään kuinka luoda makujen rapsodia juhlapöytään.
Panettone
Ainekset
500 g jauhoja (plus ylimääräistä työtasoa varten)175 g voita sulatettuna
150 g rusinoita
150 ml lämmintä maitoa
100 g sokeria
75 g sokeroitua appelsiinin kuorta
3 vatkattua munaa
2 tl kuivahiivaa
4 ruokalusikallista appelsiinimehua tai konjakkia
3 rkl viiniä (Marsala tai Prosecco)
1 tl vaniljauutetta
1/2 tl suolaa
öljy muottien voiteluun
Ulkoasua varten:
2 rkl jauhettua mantelia
1 vatkattu muna
tomusokeria ripottelua varten
Ohje
- Sekoita maito ja hiiva pienessä kulhossa. Vatkaa sokeri ja munat erikseen, kunnes saat kermaisen seoksen.
- Yhdistä suuressa kulhossa sulatettu voi, viini ja vaniljauute. Lisää jauhot ja suola.
- Lisää kulhoon maito hiivan kera, munien ja sokerin seos ja vatkaa taikinaa 10 minuuttia alimmalla nopeudella.
- Peitä kulho puhtaalla liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, noin kaksi tuntia.
- Liota rusinat appelsiinimehussa tai brandyssä.
- Voitele syvä panettone-muotti (18 cm) öljyllä, laita pohjalle leivinpaperi ja peitä sivut kaksinkertaisella leivinpaperikerroksella 10 cm korkeuteen asti.
- Laita taikina jauhotetulle työtasolle, sekoita joukkoon rusinat ja appelsiinin kuori ja vaivaa sitten varovasti kolmesta neljään minuuttia. Muotoile samalla kädet pehmeän ja tahmean taikinan käsittelyn helpottamiseksi.
- Muotoile taikinasta pallo ja laita se valmistettuun muottiin. Peitä puhtaalla liinalla ja anna kohota 45 minuutista tuntiin tai kunnes se on jälleen kaksinkertaistunut.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele panettonen pinta vatkatulla munalla ja ripottele päälle manteleita. Paista noin 55 minuuttia tai kunnes taikina kohoaa kauniisti ja muuttuu kullanruskeaksi.
- Poista kakku muotista ja anna jäähtyä. Ripottele päälle tomusokeria ennen tarjoilua.
