Kun löydät lautaseltasi täydellisesti paistetun kalafileen – ulkopuolelta rapea, sisältä pehmeä ja mehukas – sillä ei ole väliä, onko sen valmistanut kokki vai kotikokki. Tärkeintä on, että se tuoksuu raikkaalta ja jokainen puraisu pitää äänen. Tämä on paras resepti paistetulle kalalle ilman pisaraakaan öljyä!
Jos joku sanoisi, että on olemassa paistetun kalan resepti ilman pisaraakaan öljyä tai kananmuniamonet ajattelisivat, että se on liioittelua. Kunnes he kokeilevat sitä. Salaisuus piilee yksinkertaisessa mutta tarkasti tasapainotetussa seoksessa, joka lämmön kanssa luo täydellisen kuoren.
Paras paistetun kalan resepti
Munien ja korppujauhojen sijaan, jotka usein tekevät ruoasta raskaan ja öljyisen, tässä reseptissä käytetään kolmen kuivan ainesosan ja pienen määrän kivennäisvettä yhdistelmänä. Paksu antaa sileyttä ja ilmavaa rakennetta, maissijauho lisää väriä ja hieman pähkinäistä makua, leivinjauhe Se luo pieniä kuplia, jotka antavat kuorelle miellyttävän "poksahduksen".
Kurkuma antaa kalalle kullanruskean värin peittämättä kuitenkaan sen makua. Suola on tasapainoinen – juuri sopivasti tuomaan esiin lihan luonnollisen makeuden, mutta ei liian voimakkaan. Tuloksena on puhdas, yksinkertainen rapea maku, joka muistuttaa vanhanaikaista kotiruokaa – vain modernimmassa ja kevyemmässä versiossa.
Täydellinen vähärasvainen sekoitus kalan paistamiseen ilman kananmunia ja öljyä
Ainekset
- Seoksen ainekset:
- 150 maissitärkkelystä
- 50 g maissitärkkelystä
- 1 tl kurkumaa
- ½ tl suolaa
- ½ teelusikallista leivinjauhetta
- 100 ml kylmää kivennäisvettä Kalan ainekset:
- 4 kalafileetä (kummeliturska, meribassi, lahna tai taimen)
- sitruunamehua maun mukaan
- leivinpaperi
Ohje
- Sekoita keskikokoisessa kulhossa kuivat aineet: maissitärkkelys, maissisuuri, kurkuma, suola ja leivinjauhe.
- Lisää vähitellen kylmää, hapanta vettä ja sekoita, kunnes saat tasaisen, hieman paksun seoksen. Jos seos on liian paksua, lisää hieman vettä.
- Taputtele kalafileet kuivaksi talouspaperilla ja kasta ne valmiiseen seokseen, jotta ne peittyvät tasaisesti.
- Asettele ne leivinpaperille ja paista 200 asteessa noin 25–30 minuuttia, kunnes kuori on kullanruskea ja rapea.
- Halutessasi käännä niitä varovasti paiston puolivälissä, jotta ne ruskistuvat tasaisesti.
- Tarjoile heti, muutaman tipan sitruunamehua ja tuoreen salaatin kera. Hyvää ruokahalua!
Huomautuksia:
Maissitärkkelys luo erityisen rapean kuoren, joka ei löysty.
Maissijauho lisää väriä ja hieman maissin makua, tyypillistä aasialaiselle wok-ruoalle.
Hiilihapotettu vesi antaa taikinalle ilmavuutta ja kuplia, mikä tekee skorasta "pöyhkeää" paistamisen aikana ja siitä tulee erityisen rapeaa.
Jos haluat hieman tulisen maun, voit lisätä ripauksen paprikajauhetta, valkopippuria tai valkosipulijauhetta.
Lisää muutama tippa raikkauden lisäämiseksi sitruunamehua ja tarjoile rucolasalaatin tai paahdettujen kasvisten kanssa. Rapea kala ilman pisaraakaan öljyä on valmista. Hyvää ruokahalua.
