Martinin juhla "satuu" Pyhän Martinin jälkeiseen sunnuntaihin. Sitä vietetään joka vuosi marraskuun 11. päivänä, ja viinille omistettuun juhlaan liittyy perinteisesti runsas ateriointi. Jos pyhä Martinpäivä osuu arkipäivään, voimme viettää pyhän martinanjuhlan kahtena peräkkäisenä sunnuntaina. Ennen ja jälkeen. Perinteinen Martinin juhla ei ehkä ole kaikkein terveellisin, mutta pyhäpäivinä voimme hemmotella kaloririkoksia. Mitä muuta lomasta jäisi, jos emme tekisi syntiä ruoassa? Anna siis kotisi tuoksua myös ankan, hanhen tai kalkkunan, paahdettujen perunoiden, hirssien ja punakaalin tuoksulle.
Tradicionalna martinova pojedina mora biti močna in obilna. Na martinovo gurmansko razvajanje pač ne sme izostati, tako kot ne sme izostati ob božični večerji. Zato na Martinovo nedeljo na sodobna prehranska načela pač pozabimo.
LUE LISÄÄ: Resepti: Paahdettuja oliiveja oliiviöljyssä terveelliseksi välipalaksi
Pa veste, kaj se mora (poleg kozarca cvička vastaavasti sladkega mošta, ki sta pač samoumevna) znajti na mizi, ko pripravljamo tradicionalno martinovo pojedino? Vse izveste v nadaljevanju, kjer objavljamo recept, ki mu bodo kos tudi ljubiteljski kuharji, ne le velemojstri vihtenja kuhalnic.
Sestavine za tradicionalno martinovo pojedino:
- 30 dag mesa (race, gosi ali purana)
- 3/4 kg rdečega zelja
- 1/2 kg krompirja
- suolaa ja pippuria
- kumina
- sipuli
- valkosipuli
- omena
- öljy
Priprava tradicionalne martinove pojedine
Martinovo pojedino po tradiciji pripravimo ”okoli” hrustljave pečene race, gosi ali purana, ki so najpomembnejši del te pojedine. Očiščeno meso nasolimo in popramo ter pustimo, da nekaj časa stoji. V njegovo notranjost nato potisnemo neolupljeno omena, ga namažemo z maščobo ter pokrijemo z aluminijasto folijo. V enakomerno vroči pečici, ogreti na temperaturo med 200 in 230 °C, meso pečemo približno eno uro. Pečenemu mesu slečemo alufolijo, mu odstranimo odvečno maščobo in ga prelijemo z lastnim sokom. Pečemo še eno uro, oziroma dokler se meso ne zmehča. Da meso ostane sočno, ga medtem večkrat prelijemo z lastnim sokom in mu po potrebi dodamo malo jušne osnove ali vode. Ker ima lahko gos preveč maščobe, ji predhodno odstranimo kožo in vso maščobo. To zrežemo na kockice, jo stopimo in z njo premažemo meso. Ko je meso pečeno, odstranimo jabolko, ga narežemo na kose ter prelijemo s precejeno omako, nastalo med peko.
Priloga k tradicionalni martinovi pojedini
Na krožniku ne smejo umanjkati mlinci in rdeče zelje, za popolno martinovo pojedino pa je nujen še pražen krompir. Ker je receptov za pražen krompir toliko, kot je gospodinj, ki ga pripravljajo, način priprave prepuščamo vam. Zato pa vam zaupamo še, kako pripraviti rdeče zelje. Rdeče zelje naribamo in podušimo na olju v družbi čebule in česna. Vse skupaj zalijemo z nekaj vina ter po okusu dodamo sol, poper in kumino. Mlince pa lahko kupite ali pripravite sami doma.
