Avain täydelliseen paistettuun lihaan ei ole vain oikea öljyn lämpötila tai käyttämäsi korppujauho.
Pidätkö paistetusta lihasta? Ruoan paistaminen on yksi suosituimmista valmistusmenetelmistä. Se on nopeaa, helppoa ja herkullista. Paistettu liha löytää helposti paikkansa eri sukupolvien lautasilta lapsista vanhuksiin.
Mutta tiesitkö, että paistetun lihan todellinen viehätys ei ole vain itse paistamisessa, vaan myös valmistuksessa?
Yksi vähemmän tunnetuista mutta keskeisistä säännöistä on lihan "lepääminen".
Kun lihaa leivitetään - eli kun se pyöritetään jauhoissa, kastetaan vatkattuun kananmunaan ja lopuksi pyöritetään korppujauhoissa - on erittäin tärkeää antaa sen levätä hetken.
Peitä se läpinäkyvällä foliolla ja jätä se seistä jääkaapissa noin 30 minuuttia.
Miksi?
Tänä aikana leivitykseen käytetyt ainekset sekoitetaan perusteellisesti ne tarttuvat lihaan. Tämä prosessi varmistaa, että kuori ei irtoa lihasta paistamisen aikana, mikä on avainasemassa täydellisen, rapean ulkonäön saavuttamisessa.
Kun annamme leivän lihan levätä, tapahtuu useita asioita. Jauhot, jota käytetään lihaan, toimii liimana, mikä auttaa muita kerroksia tarttumaan paremmin pintaan. Munat sideaineena, mahdollistavat sen muruja ne eivät vain tartu lihaan, vaan muodostavat tasaisen ja kompakti kotelo.
Jääkaapissa kaikki nämä kerrokset kovettuvat ja muuttuvat kestävämmiksi alhaisten lämpötilojen vuoksi. Myös kylmä ympäristö se hidastaa entsyymien toimintaa lihassa, mikä auttaa säilyttämään mehukkuuden itse paistamisen aikana.
Kuten monet kulinaariset tekniikat, mukaan lukien paistaminen, se on tärkeää kärsivällisyyttä. Lihan leipominen ja lepääminen ovat vain kaksi osatekijää, jotka johtavat erinomaiseen lopputulokseen.
Ratkaisevaa on myös se lämmitä öljy oikeaan lämpötilaan - Liian korkea lämpötila voi aiheuttaa lihan palamisen ulkopuolelta ja vielä raakaa sisältä, kun taas liian alhainen öljyn lämpötila saa lihan olemaan rasvaista ja kosteaa.
