Porkkanakakku on yksi niistä jälkiruoista, jotka yllättävät aina mehukkuudellaan ja lämpimillä mausteillaan – varsinkin kun se on valmistettu harkitun reseptin mukaan, joka tasapainottaa makeuden, rakenteen ja maun. Tässä versiossa päärooleissa ovat vastaraastetut porkkanat, pehmeä taikina sekä kanelin ja muskottipähkinän hienovarainen mausteinen tuoksu.
Porkkanakakkua ei ole varattu vain erityistilaisuuksiin. Hemmottele itseäsi sillä jopa keskellä viikkoa, kun kaipaat jotain lämmintä, makeaa ja ennen kaikkea kotitekoista.
Mutta tämän reseptin kruunaa ehdottomasti silkkinen tuorejuustokuorrute, joka miedolla hapokkuudellaan täydentää täydellisesti sokerikakun makeutta, ja paahdetut pekaanipähkinät lisäävät sitä korvaamatonta rapeutta ja kontrastia. Tuloksena on kakku, joka ei ole ainoastaan visuaalisesti miellyttävä, vaan myös teknisesti täydellinen ja valmis ilahduttamaan vaativimpiakin makeannörttejä.
Porkkanakakku tuorejuustolla
Ainekset
- Ainekset sokerikakkuun
- 4 munaa
- 240 ml kasviöljyä
- 200 g valkoista sokeria
- 200 g ruskeaa sokeria
- 1½ tl vaniljauutetta
- 250 g yleisjauhoja
- 1 tl ruokasoodaa
- 2 tl leivinjauhetta
- ½ tl suolaa
- 1 tl jauhettua kanelia
- ¼ tl jauhettua muskottipähkinää
- ¼ tl jauhettua neilikkaa
- 120 ml makeuttamatonta omenasosetta
- 3 kuppia (noin 300 g) raastettuja porkkanoita
- 1 kuppi (noin 100 g) kevyesti paahdettuja, silputtuja pekaanipähkinöitä strong>Tuorejuustokuorrutteen ainekset
- 115 g pehmennettyä voita
- 225 g pehmennettyä tuorejuustoa
- 4 kuppia (noin 480 g) tomusokeria
- 1 tl vaniljauutetta
- 1 kuppi (noin 100 g) silputtuja pekaanipähkinöitä koristeluun
Ohje
- Kakun valmistamiseksi esilämmitä uuni 175 °C:een.
- Sekoita isossa kulhossa keskenään kananmunat, öljy, molemmat sokerit ja vaniljauute.
- Lisää jauhot, ruokasooda, leivinjauhe, suola ja mausteet ja sekoita hyvin.
- Sekoita joukkoon omenasose, raastettu porkkana ja pekaanipähkinät.
- Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun 23 × 33 cm kokoiseen uunivuokaan ja paista 40–50 minuuttia tai kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana.
- Kuorrutetta varten vatkaa voi ja tuorejuusto tasaiseksi. Lisää vähitellen tomusokeri ja vaniljauute ja sekoita, kunnes saat tasaisen kerman.
- Peitä jäähtynyt kakku kuorrutteella ja ripottele halutessasi päälle pekonilastuja.
