Jo antiikin Kreikassa ja Roomassa villisikurin nuoria lehtiä kerättiin jo antiikin Kreikassa ja Roomassa, ja niistä valmistettiin salaatteja ja lisukkeita. Ajan myötä kasvia alettiin viljellä ja siitä kasvatettiin vähemmän katkeria kasveja, jotka tunnemme nykyään radicchio-versioina. Sikuri voidaan tunnistaa pitkästä, lopulta melko...
Jo antiikin Kreikassa ja Roomassa
Nuoria villisikurin lehtiä korjattiin muinaisessa Kreikassa ja Roomassa, ja niitä käytettiin salaattien ja lisukkeiden valmistukseen. Ajan myötä kasvia alettiin viljellä ja siitä kehitettiin vähemmän kitkeriä kasveja, jotka tunnemme nykyään versioina sikurista. Sikuri on tunnistettavissa pitkistä, tummanvihreistä lehdistä, jotka ovat melko sahalaitaisia päistään. Tavalliseen sikuriin verrattuna se kasvaa myös juuresta, mutta lehdet ovat pidempiä varsia, eivät ole yhtä puristettuja eivätkä muodosta päätä kuin tavallinen sikuri. Sikuri tunnetaan nykyään kansanperinteestä ehkä parhaiten halvana kahvin korvikkeena. Sen juuret hienonnettiin ja paistettiin uunissa noin tunnin ajan, kunnes ne muuttuivat tummanruskeiksi. Jäähdytettyään ne jauhettiin myllyssä ja käytettiin kahvin sijasta (1 tl per kuppi vettä). Sikuria pidetään hyvänä A-, B- ja C-vitamiinien lähteenä sekä kalsiumin, fosforin, sinkin ja magnesiumin lähteenä. Keitetyistä juurista ja kukista voi valmistaa erinomaisen kylvyn, joka rauhoittaa ärtynyttä ihoa ja vähentää tulehdusta.
Tänään lautasella
Sikuria tarjotaan nykyään harvoin ruokalistalla. Maku on hieman kitkerä, mutta se on kuitenkin monipuolinen keittiössä: se voidaan leikata raakana itsenäiseksi salaatiksi, sekoittaa erilaisiin muihin kevätsalaatteihin (nuorisikuri, radicchio, voikukka jne.), ja se on erinomainen tarjoiltuna valkosipulin ja keitetyn kananmunan kera yksinkertaisen vinegrette-kastikkeen kanssa (hyvä oliiviöljy, pippuri, viinietikka). Sikuri, kuten belgialainen endiivi, sopii täydellisesti omenoiden tai päärynöiden, saksanpähkinöiden ja sinihomejuustojen kanssa tarjoiltuna raakana. Se voidaan tarjoilla myös salaattina lämpimän punajuuren kanssa (paistetun pekonin tai prosciutton kanssa) tai yhdessä appelsiini- ja inkiväärikastikkeen kanssa. Sikuria voidaan käyttää myös erilaisissa keitetyissä resepteissä. Liota sitä ensin sitruunamehussa ja grillaa kypsennettynä oliiviöljyllä ja tarjoa vasta raastetun parmesaanin kanssa. Se voidaan myös yksinkertaisesti paistaa pannulla timjamin ja pekonin kanssa, keittää ja valmistaa pinaatin tai sveitsimangoldin tapaan tai lisätä erilaisiin kasviskeittoihin. Sikurista, selleristä, porkkanasta ja persiljasta voi valmistaa myös A-vitamiinipitoisen virkistävän juoman.
