Simon Simčič: On tärkeää katsoa eteenpäin ja samalla kunnioittaa perinteitä

Aloittaa. Perheelläsi on rikas viiniperinne, joka ulottuu vuoteen 1812. Milloin ja miten nykypäivän Medot-brändin historiaa alettiin kirjoittaa?
Kun paikalliset kävivät isoisoisäni Metod Simčičin luona, he sanoivat: "Mennään Medotiin!" Näin talomme nimi säilyi silloinkin, kun isoisä Zvonimir Simčič vahvisti todelliset viininvalmistuksen juuret. Miro. Isäni keskittyi nuorena enemmän kansainväliseen liiketoimintaan, hän perusti myös korkean profiilin purjehdusprojektin Esimit Europa, ja minä itse otin Slovenian bisneksen, mukaan lukien perheemme viininvalmistusperinteen. Ensimmäisen kuohuviinin pullotimme klassisella menetelmällä vuonna 1987, ja ensimmäinen pullo Medot-brändillä on vuodelta 1992.

Isoisäsi Zvonimir Simčič kantoi Goriška brdaa sydämessään ja teki paljon tämän alueen, jota slovenialaiset kutsuvat "Slovenian Toscanaksi", tunnustamiseksi. Millaisena näet hänen panoksensa Goriške brdin kehittämiseen? Mitä hänen arvoistaan ja ominaisuuksistaan arvostat eniten ja yrität ehkä jäljitellä?
Nono Miro oli yksinkertainen mies, joka liittyi maahan viininviljelyperinteen kautta. Edistyneen ajattelunsa ja periaatteidensa ansiosta hän ansaitsi suuren maineen paitsi paikallisessa ympäristössä myös viininviljelijöiden keskuudessa kaikkialta Euroopasta. Hän toimi Goriška brdyn osuuskunnan johtajana, ja hänen päättäväisyytensä ansiosta keltainen rebula, alkuperäinen Briška-lajike, säilytettiin. Tuolloin useimmat ihmiset istuttivat ranskalaisia viiniköynnöslajikkeita, ja eron vuoksi Zvonimir Simčič – Miro näki siinä mahdollisuuden. Häneltä opin kaiken viinistä, kovasta työstä ja yhteydestä luontoon ja maahan. On tärkeää katsoa eteenpäin, tulevaisuuteen, mutta samalla kunnioittaa perinteitä.

Kosketaan kuohuviiniä. Miksi juuri keltaiset kylkiluut? Muutamalla sanalla, miten saisit meidät vakuuttuneeksi siitä, että Medot-kuohuviinit ovat pakollisia tänä joulukuussa? Mitkä maut ja aromit kietoutuvat niissä?
Juuri siksi, että keltainen ribula on meidän alkuperäinen lajike, voimme saada siitä kaiken irti olosuhteissamme. Kaikki Medot-kuohuviinit perustuvat keltaiseen ribulaan, mikä tekee niistä yhden harvoista maailmassa, joka käyttää tätä lajiketta klassisella menetelmällä. Kultaiset, keltaiset ja vihreät sävyt ovat tunnusomaisia, ja kuohuviinidemme maut ovat sellaiset, että ihmiset muistavat ne. Ja koska viini on taideteos, kuten nononi jo sanoi, maku on käyttäjän puolella. Jokainen voi valita itselleen parhaiten sopivan. Keltainen kylkiluu on kuitenkin siirtynyt paikalliselta globaalille tasolle, ja Brigiläisten viininviljelijöiden ponnistelut alkavat saada kultaisia tunnustuksia kansainväliseltä ammatilta. Kuohuviinimme saavat kultamitaleita maailmankilpailuissa. Tänä vuonna osallistuimme myös ensimmäiseen keltaiselle rebulalle omistettuun mestarimaistajaiseen, jossa kolmetoista Brig-viinintekijää rajan molemmin puolin esitteli eri tyylisiä rebulejaan asiantuntijoille ja vaikutusvaltaisille viinikirjoittajille kaikkialta maailmasta.

Miten Medot-kuohuviinit valmistetaan? Mikä on prosessi, jolla kuohuviini tuodaan viinitarhasta pöytään?
Medot-kuohuviinit valmistetaan klassisella champenoise-menetelmällä. Tämä tarkoittaa, että toinen käyminen, joka tekee kuuluisat kuohuviinin kuplat, tapahtuu jokaisessa pullossa erikseen eikä säiliöissä, kuten charmat-menetelmälle on tyypillistä. Kiinnitämme Medotin kotitilalla erityistä huomiota vuosikerta-millésime-kuohuviineihin, jotka tulevat vain yhden sadon rypäleistä. Jos maistelun aikana huomaamme, että yksittäinen sato on poikkeuksellinen, niin viini pullotetaan ja kypsytetään erityiseksi kuohuviinisarjaksi nimeltä Medot Millésime. Myös Medot-kuohuviinit kypsytetään hiivassa erittäin pitkään, neljä vuotta tai enemmän, kun taas vuosikerta-kuohuviinit kypsytetään hiivassa vähintään seitsemän vuotta. Kaiken tämän lisäksi laadun ja maun hallinta on avainasemassa, ja siihen panostamme Medotissa paljon niin osallistuvien viinikonsulttien kuin teknisenkin näkökulmasta.

Ajat, jolloin kuohuviiniä juotiin vain aperitiivina, ovat takanapäin. Minkä ruoan kanssa suosittelet Medot-kuohuviinin juomista?
Kuohuviinimme sopivat kaiken kanssa alkupaloista jälkiruokiin. Jokaiselle niistä meillä on asiantuntijoiden suosituksia siitä, minkä ruoan kanssa kannattaa valita. Jotkut sopivat tuoreiden ruokien, kuten ostereiden, carpaccion, kanssa, jotkut merenelävien tai valkoisen lihan kanssa. Kuohuviinit täydentävät ruokaa erittäin harmonisesti.

Tänä syksynä perheesi lähti uudelle liikematkalle. Aivan Goriška brdin sydämestä olet ostanut Gredičin, joka tunnetaan kaikkialla Sloveniassa Ena žlahtna štorija -sarjasta. Miksi päätit laajentaa toimintaasi kulinaariselle ja hotellialalle?
Perheemme ja Medotin kotitilan perinne on juurtunut syvälle tähän maisemaan. Haluamme, että Brda kehittyy edelleen, ja uskon, että myös uusi Gredič-tiimi voi vaikuttaa tähän. On suuri vastuu ja kunnia jatkaa esi-isiemme elämäntyötä - erityisesti Goriška brdin kehityksen ja menestyksen suuntaan. Uudistamme myös Medotin kotitilaamme, jota esittelemme tarkemmin ensi vuonna, mutta Brdyssä on varmasti riittävästi tilaa päivittää tarjontaa, joka täydentää jo nyt maailman parhaiden kanssa kilpailevaa viinikokemusta. Samalla toiminnot kietoutuvat toisiinsa, mutta sitoutuminen paikkaan säilyy.

Isoisäsi ja isäsi työt jättivät sinuun ehdottomasti vaikutuksen. Kuka tarkalleen on Simon Simčič viinintekijä, liikemies, merimies?
Ennen kaikkea tiedän, että slovenialaiset voivat helposti kilpailla maailman parhaiden kanssa. Liikemies - maamme hedelmällisyyttä kunnioittaen - ja kyllä, edelleen purjehduksen harrastaja.