Jos arvioimme sen mukaan, missä kulinaariset palkinnot tällä hetkellä matkaavat, niin kulinaarisen luomisen suuntaviivat tulevat epäilemättä tulevina vuosina muovautumaan skandinaavisten toimesta. Kööpenhaminassa on peräti kahdeksan Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, Noma siellä on julistettu maailman parhaaksi, ja Bocuse d'Or -kokkauskilpailun kolme ensimmäistä palkintoa menivät Tanskalle, Ruotsille ja Norjalle.
skandinaavinen keittiö on edistynyt suuresti viime vuosina ja osoittanut maailmalle, että he eivät syö kalaa vain pohjoisessa, kuten monet saattavat ajatella. Pöydällä on kalaa, lihaa, perunaa, vihanneksia ja hedelmiä. Kuten skandinaavinen muotoilu, myös ruokavalio pysyy perusasioissa - perusraaka-aineina ovat viljat kuten ruis ja kaura, äyriäiset, liha ja hedelmät, kuten sienet ja mustikat. V Skandinavia ruokavalio on yleensä hieman suolaisempaa kuin muualla. Valon puute ja kylmä pakottivat skandinaaviset varastoimaan ruokaa ja valmistamaan tarvikkeita kylmiä ja pimeitä talvikuukausia varten. Skandinaavinen keittiö on muuten yksinkertaista ja skandinaavit kutsuvat sitä talonpojaksi. Siellä sääntö on "poimi, tarjoile ja syö" - kun työskentelet laadukkaan ainesosan kanssa, siitä ei tarvitse tehdä jotain hienoa.
Noma, paras ravintola toista vuotta
Kööpenhamina on peräti kahdeksan Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, mutta vain yksi on Pahoinvointi. Hänen johtamansa ravintola René Redzepi, on brittiläinen aikakauslehti Ravintola Valittiin maailman parhaaksi viime ja tänä vuonna, muuten se on ollut maailman parhaiden ravintoloiden joukossa vuodesta 2006 lähtien. Nimi Noma tulee sanoista nordisc (pohjola) ja mad (ruoka) - yhdessä se personoi pohjoismaista ruokaa. Noma yhdistää avantgarde kulinaariset trendit "takaisin juurille" -filosofian kanssa. Ne palvelevat paikallisia ja sesongin raaka-aineita, kunnioittavat perinteitä ja säilyttävät luonnollisia, käsittelemättömiä raaka-aineita. Suurin osa kesätyöpäivästä Nomassa kuluu raaka-aineiden metsästämiseen ja talvella tarjottavien varastojen valmistukseen. Nomassa valmistetaan joka kuukausi neljä uutta ruokaa, joiden yhdistelmät kuulostavat joskus aika oudolta, mutta todellisuudessa ne ovat kulinaarisia ylilyöntejä. Mustikat yhdistetään suolakurkkuihin, rapea kanan nahka täytetään savustettua juustoa ja luskria ja tarjoillaan ohuen ruiskeksun kanssa. Nomassa vieras on läsnä ruuan valmistuksessa, mikä lisää elämystä. Joten esimerkiksi vieraalle tarjotaan tunti ja kaikki tarvittava munan keittämiseen itselleen, kun taas purppuraporkkana tarvitsee vielä puoli tuntia ollakseen valmis tarjollessaan. Tällä hetkellä Nomassa on ruokalistalla muun muassa kivirapu, karamellisoidut makeat sardiinit ja metsäsienet. Ja vaikka se kuulostaa niin yksinkertaiselta, he sanovat, että Nomassa tavalliset asiat saavat uusia ulottuvuuksia.
Suosittuja lihapullia
Jos pitäisi nopeasti jakaa Tanskan, Norjan ja Ruotsin kulinaariset ominaisuudet, se olisi lähes mahdotonta, koska jopa maiden sisällä keittiöt vaihtelevat alueittain. Yleisesti ottaen tanskalainen keittiö on kuuluisa voileipistä, lihapullista ja makeista leivonnaisista, kun taas olut ja katkerat ovat suosituimpia juomia. Norjalainen ruoka perustuu riistaan ja kalaan, perinteisin ruokalaji on savustettu lohi, joka tarjoillaan yleensä munakokkelin, voileipien tai sinappikastikkeen kanssa. Ruotsalainen ruokavalio keskittyy maitotuotteisiin, leipään, marjoihin, sianlihaan, naudanlihaan ja mereneläviin. Perunaa ja muroja käytetään paljon, ja myös lihapullat ovat suosittuja täällä.
Pohjoismainen ruokavalio
Skandinaavista ruokaa pidetään yhtä terveellisenä kuin välimerellistä ruokaa. Viime aikoina ns. on yhä enemmän puolustajia Pohjoismainen ruokavalio, joka kannustaa kuluttamaan kuituja, omega 3 -rasvahappoja, antioksidantteja, proteiineja ja tuoreita ainesosia. Monet skandinaaviset kokit kehittävät hirvenlihaa sisältäviä ruokia osana tätä ruokavaliota; kalastaa; lammas; vihannekset, jotka viihtyvät kylmässä ilmastossa; marjat ja viljat. Pohjoismainen ruokavalio eroaa Välimeren ruokavaliosta siinä, että se ei sisällä pastaa ja oliiviöljyä, vaan jälkimmäisen sijaan käytetään rypsiöljyä. Skandinaaviseen ruokavalioon hallitsee valkoisen lihan sijaan vähärasvainen punainen liha sekä hedelmistä, mustikoista ja karpaloista. Kun otetaan huomioon, että Skandinaviassa korostetaan paikallisen syömisen välttämättömyyttä, on kysymys siitä, onko skandinaavinen ruokavalio todella niin sopiva harjoitteluun kaikkialla maailmassa. Joka tapauksessa, kun olemme ylhäällä Euroopan pohjoisreunalla, ei mikään muu kuin paikalliset erikoisuudet pitäisi tulla kysymykseen.
Lähistöllä olevat skandinaaviset ravintolat:
SKAEN
Margaretenstrasse 56, Wien
(+43) 1 58 111 02
