Pariisin suloiset ilot

Pariisilaisista konditorialiikkeistä ja leipomoista on kirjoitettu kokonaisia kirjoja ja mitä voi tapahtua, että museoiden edessä jonotuksen sijaan jonotamme herkullisimpia ranskalaisia leivonnaisia.

Leivät ja kakut
Jos tilaamme croissantin Pariisista, olemme erittäin epäomaperäisiä. Entisen muotialan myyntikonsultin leipuri Christoph Vasseurin mukaan omaperäisyys on tärkeää sekä hänen työssään että kaupungin monien leipomoiden herkkuvalikoimassa. Hänen leipomonsa Du Pain et des Idées Pariisin sydämessä, joka vie meidät vuosisadan ajassa taaksepäin paitsi makuillaan myös sisustuksellaan, on kuuluisa ennen kaikkea leipästään, ns. pain des amis (ystävyyden leipä), joka tarjoillaan myös Plaza-hotellin arvostetussa ravintolassa Athenaeum kolme Michelin-tähteä, jota johtaa kuuluisa kokki Alain Ducasse. Täytyy vain olla varovainen, ettemme halua sen herkkuja viikonloppuna, sillä leipomo on auki vain arkisin.

Kaupungissa, jossa jopa 1 300 leipomoa taistelee asiakkaista, pikaruoka-mentaliteetti valtasi vuosia sitten. On välttämätöntä leipoa mahdollisimman paljon makeisia mahdollisimman lyhyessä ajassa, mikä tarkoittaa, että vain 3 prosenttia leipomoista valmistaa itse taikinan voicroissanteille, kun taas kaikki muut ostavat taikinan. Juuri tästä syystä Pariisissa on niin vaikea erottaa poikkeuksellista keskiarvosta, tietysti itse kondiittorit ja leipurit ovat vielä vaikeammassa tilanteessa. Asiakkaiden puolesta ei varmaan tarvitse taistella Jean-Paul Hevinille ja hänen kollegansa, jotka rue Saint-Honorén myymälässä ja kahdessa muussa paikassa Pariisissa rakentavat mainetta "tyylikkäimpänä" suklaaliikkeenä. Pariisin muotimaailman keskustassa sijaitsevalla kadulla hänen elegantti suklaaputiikansa tyydyttää fashionistan sokeritarpeet. Aina uskomattoman tuoreet ja korkealaatuisista kaakaopavuista valmistetut tuotteet vakuuttavat nälkäisimmänkin mallin hetkeksi poistumaan päivittäisestä ruokavaliostaan. Jos kauniit muodot ja maut, kuten rommi, rusinat tai musta espresso eivät vakuuta meitä, suklaakarkit varmasti vakuuttavat. Valikoimastamme löytyy erilaisia teemoja: rakkaus, kauneus tai suklaa, ja henkilökunta neuvoo ystävällisesti, mitkä konvehdit terveellisen ruokavalion pakkomielle, seikkailijan tai klassikoiden ystävien kannattaa valita. Teehuoneessa vieraille tarjoillaan päivittäin vähintään kolmekymmentä erilaista tuorekakkua. Jälkiruokien lisäksi he tarjoavat myös salaatteja, munakkaita ja voileipiä.

Sydämellinen omistautuminen tai massatuotanto
Meidät löytyy Pariisin elegantista kuudennesta kaupunginosasta Le Bonbonnière de BuciPierre Marandonin ja hänen vaimonsa Edithin johtama konditoria. He aloittavat päivänsä kello kolmelta aamulla, ja keskipäivällä leipurilla on edelleen kiire. Marandonin erikoisuus on millefeuille - kerrokset rapeaa lehtitaikinaa, jotka on täytetty kermalla. Ne tarjoavat kolme makua joka päivä, ja viikonloppuna tarjonta laajenee jopa 11 eri makuun. Marandonit ovat työskennelleet makeisten parissa kaksi vuosikymmentä. Heidän tuotantonsa ei ole suuri, mutta he ovat omistautuneet sille koko sydämestään, mikä viime aikoina voidaan sanoa myös leipomoketjusta Ladurée. Ne tunnetaan pääasiassa mantelileipä, pieni pyöreä keksi, jossa on rapea kuori ja kevyt ja mehukas keskiosa. He leipovat "laboratorioissaan" joka aamu tuoreita, eri makuisia keksejä, ja joka kausi he esittelevät asiakkaille uusia makuja; esimerkiksi tämä vuosi on omenan ja kirsikan merkin alla. Halutessaan tarjota mahdollisimman laajan valikoiman he ovat ehkä menneet hieman yli laidan, sillä makeiden herkkujen lisäksi he tarjoavat myös kosmeettisia tuotteita ja tuoksuja. Ranskalaisen keittiön makujen rikkaus on legendaarista, mutta suklaat, kakut ja tietysti perinteetkään eivät pärjää ilman ranskalaista ruokaa. Vuonna 1802 perustettu ravintola ja konditoria Dalloyau avasi kaksi vuotta sitten uudelleen viisi teehuonetta eri puolilla kaupunkia tarjoten jälkiruokien lisäksi kevyitä lounaita. Jos meillä on jano tai makealle vaikka kävellessämme teehuoneesta toiseen, voimme myös pysähtyä heidän myymälöissään ja nostaa verensokeritasoamme.

Makeisia kuninkaille
Jos aika ei salli matkaa Versaillesiin, voimme maistaa sitä, millä ranskalainen hovi makeutti. Meidän täytyy vain yrittää puits d'mour tai kuuluisa baba au rhum. Nämä kaksi kuuluisaa makeista olivat Ranskan kuninkaan Ludvig XV:n suosikkimakeisia, kun Nicolas Stohrer oli hovin kondiittori. Kun vuonna 1730 Storer poistui pihasta, hän otti myös reseptit mukaansa ja avasi oman konditoria, joka on nykyään yksi Pariisin vanhimmista gourmet-laitoksista, ja konditoria, toisin kuin monet 1700-luvun maut, jotka hylkäämme nykyään, on kestänyt ajan kokeen. valmistetaan edelleen tiukasti suojattujen reseptien mukaan. Puits d'amour eli rakkauden kaivo (valitettavasti nykyinen omistaja Francois Duthu ei tiedä nimen alkuperää) ovat pieniä pyöreitä sämpylöitä, jotka on täytetty vaniljakermalla ja karamellilla. Moderni Paris rakastaa toista Stohrerin alkuperäistä luomusta − baba au rhum, jota myydään kolmessa versiossa: alkuperäinen baba au rhum on croissant, jossa on keksikermaa ja rommia, tai mummo on versio, jossa on rusinoita, Isoäiti Chantilly ja se on koristeltu kermavaahdolla.

Todennäköisesti ranskalaisinta on makeisten naposteleminen ylellisessä salongissa 1728, joka on nimetty sen vuoden mukaan, kun he rakensivat tämän kauniin asunnon lähellä rue Saint-Honoréa, josta tuli Pariisin kerman kohtauspaikka 1700-luvun trendinsuunnittelija Madame de Pompadourin ansiosta. Kuningas Ludvig XV:n rakastajatar. Hänen kerrotaan jopa asuneen tällä palkalla, kun hänen asuinpaikkaansa, Hôtel d'Evreux'ta (nykyinen presidentin palatsi), rakennettiin. Palatsin nykyinen omistaja on kiinalainen muusikko ja teeasiantuntija Yang Lining, joka tietää makeisten tärkeyden iltapäiväteetissä, joten pääsemme nauttimaan kondiittori Arnaud Larherin mestariteosten syntisen hyvistä makuista ylellisessä salongissa. Liikaa herkkuja ja liian vähän aikaa, mutta Pariisi on kaupunki, johon täytyy palata uudestaan ja uudestaan, jotta siihen voi tutustua paremmin. Ja seuraavalla vierailullamme meidän täytyy ehdottomasti käydä suklaakaupassa Hugo & Victor, jossa Hugo Chocolat -kakku on valmistettu tansanialaisesta suklaasta, eksoottisesta venezuelalaisesta tonkasta, jonka maku muistuttaa vaniljaa ja limeä. Tämä jälkiruoka ei jätä kylmäksi suurimpiakaan makeisten asiantuntijoita. Sitten on suklaakaupat Kirjailija: Jacques Genin ja mestarin makeispaja Gérard Mulot emmekä unohtaisi Laurent Duchene … Makea Pariisi pysyy ikuisesti.